Vetekrans fylld med blåbärskräm

Name: Vetekrans fylld med blåbärskräm
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 250 g mjölk (2,5 dl); 570 g vetemjöl (9,5 dl); 30 g jäst; 8 g kardemummakärnor, stötta i mortel; 5 g salt (1 tsk); 90 g strösocker (1 dl); 55 g ägg (1 st); 100 g smör, rumstempererat; 0,5 vaniljstång; 150 g mjölk (1,5 dl); 45 g äggula (3 st); 65 g strösocker (0,75 dl); 25 g majsstärkelse (ca 3 msk); 30 g smör; 100 g sötmandel; 1 bittermandel, finriven; 90 g strösocker (1 dl); 6 g majsstärkelse (2 tsk); 100 g frysta blåbär; 16 g majsstärkelse (2 msk); 25 g strösocker (2 msk); 1 msk blåbärspuré (mixade och silade blåbär); 1 dl florsocker; 1 ägg, uppvispat; 0,5 dl pärlsocker

Bullkrans av vetedeg fylld med vaniljkräm, mandel och blåbär och toppad med blåbärsglasyr. Imponerar vid fikat eller kalas.

Tid: 2 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner

Vetedeg

250 gMjölk
570 gVetemjöl
30 gJäst
8 gKardemumma
5 gSalt
90 gStrösocker
55 gÄgg
100 gSmör

Vanilj- och mandelkräm

Blåbär till fyllningen

Glasyr

1 mskblåbärspuré (mixade och silade blåbär)
1 dlFlorsocker

Övrigt

1Ägg
½ dlPärlsocker

Gör så här

1
Rör ut jästen i mjölken och blanda i alla andra degingredienser utom smöret. Kör med degkrok.
2
Arbeta in smöret i tärningar tills degen blir blank. Låt den vila under bakduk i ca 40 minuter.
⏱ 40 min
3
Koka upp mjölken med vaniljfrön och stång. Vispa äggulor, socker och 3 msk majsstärkelse, rör ner lite mjölk och sjud under vispning tills det tjocknar. Rör i smöret och kyl med film på ytan.
4
Mixa skållad mandel med socker till en massa och blanda med vaniljkrämen och resten av majsstärkelsen.
5
Blanda blåbär, majsstärkelse och socker.
6
Kavla ut degen till en rektangel, bred på krämen och strö på blåbären. Rulla ihop.
7
Lägg rullen som en krans på en plåt, klipp i den och jäs ca 40 minuter under bakduk.
⏱ 40 min
8
Värm ugnen till 190 grader varmluft, pensla med ägg, strö pärlsocker och grädda ca 20 minuter.
⏱ 20 min
9
Rör ihop florsocker och blåbärspuré och ringla över den svalnade kransen.