Torskrygg med knaperstekt guanciale och rödvinssås

Name: Torskrygg med knaperstekt guanciale och rödvinssås
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Cuisine: medelhavet
Ingredients: 4 st torskrygg eller skrei med skinn, 200 g; 1 tsk salt; 2 schalottenlökar, finhackde; 1 rödbeta, finhackad; 1/2 morot, finhackad; 2 msk Zeta Extra jungfruolivolja Classico; 1/2 frp Zeta Guanciale tärnad; 1 kvist färsk timjan; 1 lagerblad; 2 msk socker; 2 msk Zeta Balsamvinäger Sigillo Rosso; 2 flaskor Zeta Matlagningsvin Rött; 5 dl kalvfond, utspädd; 2 tsk majsstärkelse; 2 tsk vatten; salt; nymalen svartpeppar; 2 frp gröna linser; salt; nymalen svartpeppar; färsk timjan; Zeta Extra jungfruolivolja Guerrieri; 1 1/2 frp knaperstekt Zeta Guanciale tärnad

Ugnsbakad torskrygg på gröna linser med knaprig guanciale och kraftig rödvinssås. Lite krävande men passar festmiddagen.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: medelhavet

Innehåller: fisk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

4 stTorsk, 200 g; eller skrei med skinn
1 tskSalt
2Schalottenlök
1Rödbeta
½Morot
2 mskZeta extra jungfruolivolja classico
½ frpPancetta
1 kvistTimjan
1Lagerblad
2 mskStrösocker
2 mskZeta balsamvinäger sigillo rosso
2 flaskaMatlagningsvin
5 dlKalvfond
2 tskMajsstärkelse
2 tskVatten
Salt
Svartpeppar
2 frpLinser
Salt
Svartpeppar
Timjan
Zeta extra jungfruolivolja guerrieri
1 ½ frpPancetta

Gör så här

1
Salta fisken och låt den stå kallt i en timme. Har du dåligt med tid kan du salta och steka direkt.
⏱ 1 h
2
Gör såsen. Bryn lök, rödbeta och morot rejält i olivolja på medelvärme i en kastrull. Lägg i guanciale, timjan och lagerblad och stek vidare några minuter.
3
Lyft ur allt ur kastrullen och ställ åt sidan.
4
Smält sockret i samma kastrull till ljusbrun karamell, häll i balsamvinägern och koka ihop.
5
Lägg tillbaka grönsakerna och guancialen i kastrullen och tillsätt vin och fond. Koka tills ungefär 3 dl återstår.
6
Rör ihop majsstärkelse och vatten. Sila såsen till en ny kastrull och koka ner ytterligare, och red sedan med stärkelsen. Smaksätt med salt och peppar.
7
Stek resten av guancialen knaprig och låt den rinna av på hushållspapper.
8
Värm ugnen till 150 grader. Stek fisken hastigt på skinnsidan i olivolja, och salta och peppra.
9
Lägg fisken på en plåt med bakplåtspapper och sätt en termometer i. Stek mitt i ugnen tills den visar cirka 50 grader.
⏱ 15 min
10
Skölj linserna och värm dem i en kastrull med några skedar av såsen. Salta och peppra. Servera fisken på linserna med timjan, guanciale, mer sås och olivolja.