Tonkatsu med shiitake, syrlig kålsallad, het gurka och ris

Name: Tonkatsu med shiitake, syrlig kålsallad, het gurka och ris
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Cuisine: japansk
Ingredients: 300 g fläskkotlett, benfri i tunna skivor (eller skinkstek, gärna svensk och ekologisk eller kravmärkt); 1 ägg; 1 äggvita; 1 dl vetemjöl; 3 dl pankoströbröd (japanskt ströbröd); salt; svartpeppar; 1 rotselleri; 4 klyftor vitlök; 2 msk rapsolja; 8 kvistar färsk timjan; 2 ägg; 1 dl vetemjöl; 3 dl pankoströbröd (japanskt ströbröd); 1 dl rostade sesamfrön (vita); 0,5 dl sesamfrön (smaksatta med kimchi); 1 dl nori (eller svenska torkade alger t.ex. sockertång); 1 msk katsuoboshi (uteslut vid vegansk version); 1 dl sticky rice, puffat (hittas i asiatiska butiker men går att uteslutas); ca 0,5 krm flingsalt; 4 port ris; 250 g spetskål (röd); 0,5 kruka färsk koriander; 1 dl limejuice; 0,25 dl vatten; 0,5 dl strösocker; 1 tsk salt; 300 g shiitakesvamp; 2 msk rostad lök; 1 msk smör

Panerad fläskkotlett med ris, syrlig kålsallad, het gurka, stekt shiitake och egen tonkatsusås. En komplett middag med många små rätter, där fläsket kan bytas mot rotselleri för en vegetarisk version.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: japansk

Innehåller: ägg, fisk, gluten, mjölk, selleri, senap, sesam, soja

Ingredienser

Portioner

Tonkatsu

300 gFläskkotlett, eller skinkstek, gärna svensk och ekologisk eller kravmärkt; benfri i tunna skivor
1Ägg
1Äggvita
1 dlVetemjöl
3 dlStröbröd
Salt
Svartpeppar

Vegetarisk ”Tonkatsu”

1Rotselleri
4 klyftaVitlök
2 mskRapsolja
8 kvistTimjan
2Ägg
1 dlVetemjöl
3 dlStröbröd

Furikake

1 dlSesamfrö
½ dlSesamfrö
1 dlNori
1 mskkatsuoboshi (uteslut vid vegansk version)
1 dlSticky rice, hittas i asiatiska butiker men går att uteslutas; puffat
½ krmFlingsalt

Japanskt ris

4 portRis

Vit sojamajonnäs

Tonkatsusås

Gör så här

1
Tonkatsu: platta ut fläskskivorna, torka dem och salta och peppra. Vänd dem först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i panko.
2
Fritera eller stek dem gyllene i gott om olja och salta. För en vegetarisk version, panera tjocka skivor rotselleri som rostats i 160 graders ugn med vitlök och timjan i cirka 25 minuter.
3
Furikake: blanda sesamfrön, nori, katsuoboshi, puffat ris och flingsalt. Håller länge i en tät burk.
4
Koka riset enligt förpackningen och strö furikake över.
5
Kålsallad: strimla spetskålen och hacka koriandern grovt. Mixa koriander med lime, vatten, socker och salt och vänd med kålen strax före servering.
6
Shiitake: dela svampen och stek på medelhög värme tills vätskan avdunstat. Tillsätt smör, stek färgad och låt soja koka in. Toppa med sesam och rostad lök.
7
Het gurka: skiva gurkan. Rör ihop hackade korianderstjälkar med chiliolja, soja, risvinäger och salladslök, slå över gurkan och strö över bladen.
8
Sojamajonnäs: rör ihop äggula, senap, vinäger och soja och tillsätt oljan droppvis under vispning. Justera med salt, mer olja eller lite vatten.
9
Tonkatsusås: rör ihop ketchup, soja, worcestersås, misopasta, socker och varmt vatten.
10
Servera köttet skivat med ris, sallad, svamp, gurka och såser.