Tjälknöl med äppelchutney och kantarellsås

Name: Tjälknöl med äppelchutney och kantarellsås
Yield: 4 portioner
Cuisine: svensk
Ingredients: 1 kg älgstek (djupfryst); 1 l vatten; 1 dl salt; 2 msk strösocker; 1 lagerblad; 15 svartpepparkorn; 20 enbär; 3 bananschalottenlökar; 200 g gula färska kantareller; 2 msk smör; 0,5 msk vetemjöl; 1,5 msk viltfond; 2 dl grädde; 1 dl mjölk; 0,5 dl färska lingon; 0,5 dl cognac; 3 svenska äpplen; 1 rödlök, hackad; 1 msk färsk ingefära, riven; 3 msk sherryvinäger; 0,5 dl strösocker; 1 krm flingsalt; rotsaker, rårivna

Djupfryst älgstek som tinas och tillagas långsamt i låg ugnstemperatur, saltlakas kort och serveras med äppelchutney och kantarellsås. Passar en hemmadag.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: svensk

Innehåller: gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Tjälknöl

Kantarellsås med konjak och lingon

3Schalottenlök
200 gKantarell, gula; färska
2 mskSmör
½ mskVetemjöl
1 ½ mskViltfond
2 dlVispgrädde
1 dlMjölk
½ dlLingon
½ dlKonjak

Äppelchutney

3Äpple
1Rödlök
1 mskIngefära, riven; färsk
3 mskSherryvinäger
½ dlStrösocker
1 krmFlingsalt

Servering

rotsaker, rårivna

Gör så här

1
Lägg den djupfrysta steken på galler längst ned i ugnen tillsammans med en form under och värm till 75 grader. Efter 2–3 timmar: sätt in en stektermometer och tillaga tills den visar 65 grader, totalt 5–10 timmar.
2
Koka upp vatten, salt, socker, lagerblad, lätt krossade pepparkorn och enbär. Lägg steken i en bunke, häll lagen över och marinera kallt i 4 timmar, inte längre.
⏱ 4 h
3
Sås: stek kantarellerna i lite smör så vätskan går ur och lyft ur. Mjuka schalottenlöken i resten av smöret, vispa i mjöl och tillsätt fond, grädde och mjölk.
4
Sjud 10 minuter, tillsätt kantareller, lingon och konjak, sjud några minuter och smaksätt.
⏱ 10 min
5
Chutney: tärna äpplen och koka upp med lök, ingefära, vinäger och socker. Sjud under lock 6–7 minuter och strö flingsalt.
⏱ 7 min
6
Skiva köttet tunt och servera med chutney, sås och råkostsallad.