Tarte tatin med crème diplomat

Name: Tarte tatin med crème diplomat
Yield: 4 portioner
Ingredients: 5 dl strösocker; 10-12 äpplen (fasta och syrliga); 4 vaniljstänger, urskrapade; 1 msk smör; ca 2 msk vatten; 0,5 dl calvados; smördeg; 1 dl crème pâtissière; 5 dl grädde, lättvispad; 240 g äggula; 80 g majsstärkelse; 1000 g mjölk; 200 g strösocker; 6 vaniljstänger; 50 g smör

Fransk äppelpaj med karamelliserade äpplen under smördeg, serverad med vaniljkräm lättad med grädde. Några moment men går att göra i delar.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Tarte tatin

5 dlStrösocker
10Äpple, fasta och syrliga; 10 - 12
4Vaniljstång
1 mskSmör
2 mskVatten
½ dlCalvados
Smördeg

Crème diplomat

1 dlcrème pâtissière
5 dlVispgrädde

Crème pâtissière

Gör så här

1
Crème pâtissière: vispa äggulor och majsstärkelse vita. Koka mjölk med socker och vanilj, vispa ner i äggblandningen och koka 2 minuter i kastrullen. Mixa i smöret, sila och kyl under plast, helst över natten.
2
Skala äpplena, halvera dem och ta bort kärnhusen.
3
Bryn socker till en mörk karamell i en stor panna. Rör ner smör, vaniljfrön och lite vatten.
4
Stek äpplena i karamellen tills de börjar mjukna.
5
Lägg äpplena snyggt i en panna på 24 cm och rör calvados i karamellen som blev kvar och häll över.
6
Kavla smördegen ca 0,5 cm tjock och täck äpplena med den.
7
Grädda pajen i 180 grader, cirka 35 minuter.
⏱ 35 min
8
Låt pajen vila ca 30 minuter, värm pannan lätt på spisen och stjälp upp.
⏱ 30 min
9
Crème diplomat: vispa den kalla krämen slät, vänd ner lättvispad grädde och servera till pajen.