Svamptortellini med smörad svampbuljong

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Buljong: blötlägg karljohanssvampen. Fräs grovhackade champinjoner, schalottenlök och vitlök, tillsätt vatten och timjan och sjud under lock minst 1 timme.

   ⏱ 1 h

2. 2

   Sila och koka ner buljongen till ca 4 dl. Smaksätt med soja, salt och citron. Mixa med kallt smör strax före servering.

3. 3

   Deg: gör en grop i mjölet, knäck i äggen, tillsätt olivolja och arbeta till en deg som knådas ordentligt. Vila i plast minst 30 minuter i kylen.

   ⏱ 30 min

4. 4

   Fyllning: riv svampen grovt och förväll i smör med schalottenlök och vitlök. Låt blandningen kallna, mixa den slät med färskost och citronzest och smaka av. Fyll en spritspåse.

5. 5

   Kör degen genom pastamaskinen, från tjockaste till tunnaste läget. Stansa cirklar, spritsa i fyllning och nyp ihop till tortellini med fuktiga fingrar.

6. 6

   Koka tortellinin i saltat vatten ca 2 minuter.

   ⏱ 2 min

7. 7

   Halvera shiitaken och stek i olja tills de fått yta. Tillsätt smör och vitlök och ös smöret över svampen. Salta.

8. 8

   Tuile: skaka ihop en blandning av olja, vatten och mjöl. Stek 1 msk i taget i en panna tills bubblandet upphör och den är gyllene. Svalna på hushållspapper.

9. 9

   Örtolja: mixa örter och olja länge tills oljan blir varm och grön, sila genom en filtduk och salta.

10. 10

    Lägg tortellinin i djupa skålar, skeda över buljongen och toppa med shiitake, tuile i bitar, örtolja och oxalis eller körvel.