Svampfylld filé med yoghurtknyte och inbakad rösti

Name: Svampfylld filé med yoghurtknyte och inbakad rösti
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 portioner
Ingredients: 1 kg renfilé eller fläskfilé; 150 g färsk skogssvamp; 1 gul lök; smör; 1 savoykålshuvud eller mangold; 1 zucchini (à ca 300 g); 1 aubergine (à ca 300 g); 1 vitlöksklyftor; olja; 1 dl matlagningsyoghurt eller créme fraiche; 5 medelstora potatisar; 1 palsternacka (à ca 75 g); 1 morot (à ca 100 g); 75 g rotselleri; 2 äggulor; 3 smördegsplattor; 2 tsk torkad rosmarin eller timjan; 3 dl steksky; 5 stötta enbär; 1 lagerblad; 1 krm timjan; 1/2 köttbuljongtärning; 2 msk maizenaredning

Fylld fläskfilé med svamp, grönsaksknyten och rösti bakad i smördeg. Mycket jobb men en rejäl festrätt för åtta.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 8
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, mjölk, selleri

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1
Skär filéerna i 6 bitar, ta bort eventuella senor och snitta en ficka i varje.
2
Fyllning: Fräs hackad lök och grovhackad svamp i smör, krydda och mixa. Fyll filéerna när röran kallnat.
3
Knyten: Blanchera sex kål- eller mangoldblad lite i hett vatten så att de mjuknar.
4
Finhacka zucchini och aubergine, fräs med vitlök i olja och krydda. Kyl och rör ut med yoghurt. Lägg en klick på varje blad och vik till knyten med skarven nedåt.
5
Rösti: Värm ugnen till 200°C. Grovriv potatis och rotfrukter och fräs i olja tillsammans med örterna. Salta, peppra, låt svalna något och blanda i äggulorna.
6
Kavla ut varje smördegsplatta till en rektangel, ca 18 x 20 cm, och bred rösti på ena halvan. Vik över den andra halvan, forma limpor och grädda cirka 25 minuter.
⏱ 25 min
7
Bryn filéerna runt om och krydda. Efterstek 10-20 minuter i ugn på 150°C och vila under folie 5 minuter.
⏱ 15 min
8
Skysås: Koka ihop stekspad, enbär, lagerblad, timjan och buljongtärning och red med maizenaredning.
9
Skiva smördegsröstin snett och lägg på varma tallrikar. Lägg upp skivad filé, knyten och sky.