Sotad och gravad lax på rågbröd

Name: Sotad och gravad lax på rågbröd
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 400 g lax, skinnfri; 1 dl strösocker; 0,5 dl salt; 0,5 knippe dill; 1 tsk fänkål, torkad och grovt mald; 1 tsk dillfrö, grovt mald; 4 msk dijonsenap; 3 msk skånsk senap; 3 msk honung (grovkornig); 5 dl rapsolja; 1 knippe dill, plockat och hackat; salt; 0,75 gurka, skivad; 0,5 dl ättiksprit 12 %; 1 dl strösocker; 1,5 dl vatten; salt; 1 silverlök; 4 skivor danskt rågbröd; 50 g laxrom; 0,5 kruka dill

Snabbgravad lax som sotats i het panna, på rågbröd med hovmästarsås, pressad gurka, isad lök och rom.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, gluten, senap

Ingredienser

Portioner

Lax, laxrom och rågbröd

400 gLax
1 dlStrösocker
½ dlSalt
½ knippeDill
1 tskFänkål
1 tskDillfrö

Hovmästarsås

4 mskDijonsenap
3 mskSenap
3 mskHonung
5 dlRapsolja
1 knippeDill
Salt

Pressgurka

Isad silverlök

1Silverlök

Servering

4 skivaRågbröd
50 gLöjrom
½ krukaDill

Gör så här

1
Blanda socker och salt. Dela laxen i längder, 2 cm breda, och gnid in med blandningen. Lägg dill ovanpå och låt laxen gravas i en timme i rumsvärme.
2
Skölj av överskottet, torka noga. Gnid laxen med fänkål och dillfrö och sota snabbt några sekunder per sida i en så het torr panna som möjligt. Kyl och skiva 1 cm tjockt.
3
Vispa senap och honung. Droppa i oljan under vispning, tillsätt dill och salta.
4
Gör en lag av ättika, socker och vatten som kokas upp och kyls. Salta gurkan och pressa den i durkslag ca 30 minuter, och lägg sedan i lagen.
5
Skiva silverlöken fint och lägg i isvatten i ca 10 minuter.
6
Lägg laxen på rågbrödet och toppa med sås, gurka, lök, rom och dill.