Sliders med karamelliserad lök

Name: Sliders med karamelliserad lök
Yield: 28 portioner
Ingredients: 25 g jäst; 3,5 dl mjölk; 2 msk strösocker; 2 ägg; 10 dl vetemjöl; 1 tsk bakpulver; 150 g smör; 2 tsk salt; 4 gula lökar; 200 g smör; 6 msk muscovadosocker; 2 dl mörk öl; 2 äggulor; 1 tsk dijonsenap; 1 msk vitvinsvinäger; 2,5 dl rapsolja; 3 msk sötstark senap; 2 tsk honung; salt; peppar; 1,2 kg högrevsfärs; skiva cheddarost; salt; svartpeppar, nymalen; 6 saltgurkor

Små hamburgare på briochebröd med ost, karamelliserad lök, saltgurka och honungsmajonnäs. Ger omkring 30 stycken och passar som buffé- eller festmat.

Tid: –
Portioner: 28
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Briochebröd

25 gJäst
3 ½ dlMjölk
2 mskStrösocker
2Ägg
10 dlVetemjöl
1 tskBakpulver
150 gSmör
2 tskSalt

Karamelliserad lök

4Lök
200 gSmör
6 mskFarinsocker
2 dlÖl

Honung- och senapsmajonäs

Sliders

Servering

6Saltgurka

Gör så här

1
Värm mjölken till högst 37 grader och rör ut jästen med socker och mjölk. Tillsätt äggen.
2
Blanda bakpulver och mjöl och rör ner i vätskan. Arbeta in smöret och sist saltet till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt ca 45 minuter.
⏱ 45 min
3
Dela degen i 30 bollar på ca 35 g, lägg på plåtar och jäs övertäckt ca 30 minuter.
⏱ 30 min
4
Pensla med ägg och grädda i 225 grader (200 varmluft) mitt i ugnen i 12–15 minuter. Svalna på galler.
⏱ 15 min
5
Stek skivad lök i smör på hög värme tills den fått färg. Sänk värmen, tillsätt socker och sedan öl och koka ner till nästan torrt.
6
Mixa äggulor, dijonsenap och vinäger och rinn i oljan, först droppvis och sedan i stråle. Rör i sötstark senap och honung, smaka av.
7
Forma 40 g stora burgare, platta ut, salta och peppra. Stek hårt i olja tills ytan är krispig, vänd och lägg på ost.
8
Bred majonnäs på briochebröden och bygg med burgare, lök och tunt skivad saltgurka. Fäst med pinne.