Senapssmörsås

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Koka schalottenlök, vatten, vinäger, vitpeppar och senapsfrön i en kastrull tills ungefär en halv deciliter är kvar.

2. 2

   Sila av vätskan och häll tillbaka den i kastrullen. Smält smöret i en annan kastrull.

3. 3

   Alternativ utan vattenbad: Vispa i äggulorna och värm på låg värme under vispning tills såsen tjocknat och har cirka 66 grader. Dra kastrullen från värmen.

4. 4

   Alternativ med vattenbad: Lägg reduktion och äggulor i en bunke och ställ den över en kastrull med sjudande vatten. Vispa tills det tjocknat och håller cirka 66 grader, och lyft bort bunken.

5. 5

   Vispa i det smälta smöret i en tunn stråle tills såsen är tjock och blank.

6. 6

   Rör i dijonsenap och skånsk senap och smaka av med salt.