Sallad Videgård ”Olivyer style”

Name: Sallad Videgård ”Olivyer style”
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 ägg, hårdkokta; 200 g tofu, rökt; 200 g kålrabbi, kokt; 200 g gulbeta, kokt; 50 g kapris; 200 g morot; 200 g potatis Amandine; 200 g frysta ärtor; 200 g saltgurka; 100 g gul lök, hackad; 0,5 citron, saften; 10 g havssalt; 5 g svartpeppar, nymalen; 50 g olivolja; 30 g grovkornig dijonsenap; 10 g chardonnayvinäger; 150 g äggvita; 220 g äggula; 5 g salt; 20 g senap (fransk); 16 g chardonnayvinäger; 10 g lapsang souchong te; 100 ml olivolja; 500 ml rapsolja; salladslök, finskuren; sumak

Rysk-inspirerad potatissallad på rotfrukter, tofu och ägg, toppad med luftigt majonnässkum. Kräver att skummet vilar ett dygn.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, senap, soja, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

4Ägg
200 gTofu
200 gKålrabbi
200 gGulbeta
50 gKapris
200 gMorot
200 gPotatis amandine
200 gGröna ärtor
200 gSaltgurka
100 gLök, hackad; gul
½Citron
10 gSalt
5 gSvartpeppar
50 gOlivolja
30 gDijonsenap
10 gChardonnayvinäger

Mayoskum

150 gÄggvita
220 gÄggula
5 gSalt
20 gSenap
16 gChardonnayvinäger
10 gTe
100 mlOlivolja
500 mlRapsolja

Servering

Gör så här

1
Skär ägg, tofu, rotfrukter, potatis, ärtor och saltgurka i jämna bitar och blanda med lök, kapris, citron, olivolja, senap, vinäger, salt och peppar.
2
Mixa alla ingredienser till skummet utom oljorna i en matberedare.
3
Droppa i oljorna i en tunn stråle under mixning.
4
Låt majonnäsen vila kallt i 24 timmar.
⏱ 24 h
5
Sila över i en sifon och skaka ordentligt.
6
Toppa salladen med skummet, salladslök och sumak.