Saffranssoppa med halstrade skaldjur

Name: Saffranssoppa med halstrade skaldjur
Yield: 4 portioner
Ingredients: 20 blåmusslor, med skal; 4 havskräfta; 200 g räkor; 8 pilgrimsmusslor; 2 schalottenlökar; 0,5 purjolök (det vita); 50 g fänkål; 4 potatisar; 2 tomater; 2,5 msk olivolja; 0,5 g saffran; 2 dl vitt vin, tort; 1 l fiskbuljong; 2 krm timjan; 1 lagerblad (litet); salt; vitpeppar; aioli

Fisk- och skaldjurssoppa med saffran, fänkål och tomat, serverad med halstrade havskräftor, räkor och pilgrimsmusslor samt aioli.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, blötdjur, fisk, kräftdjur, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Saffranssoppa

Till servering

Aioli

Gör så här

1
Skölj musslorna och kassera de som förblir öppna när du knackar på dem. Tärna potatis och skållad, skalad tomat utan kärnor. Hacka lök och skiva purjo och fänkål.
2
Låt lök, purjo och fänkål mjukna i olivolja utan att brynas.
3
Häll på vin och fiskbuljong och lägg i potatis, saffran, lagerblad och timjan. Koka 10 minuter. Lägg i musslor och tomat och koka tills musslorna öppnat sig. Plocka upp dem.
4
Sila av grönsakerna, mixa dem till puré och rör tillbaka i soppan. Smaksätt med salt och vitpeppar.
5
Ta bort tarmen från havskräftorna genom att klyva dem på längden. Skala räkorna men låt stjärten vara kvar.
6
Halstra pilgrimsmusslor, havskräftor och räkor i en het, oljad panna några minuter, tills de vitnat.
7
Servera skaldjuren och musslorna med soppan. Ställ fram aioli vid sidan.