Rimmad torskrygg med gratinerad havskräfta

Name: Rimmad torskrygg med gratinerad havskräfta
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 bitar torsk, med skinn (ca 180 gram/st); 1 dl salt; 1 l vatten; 600 g potatis; 1 morot, skalad och slantad; 1 palsternacka, skalad och slantad; 1 lök, skivad; 2 msk fiskfond; 2,5 dl vatten; 2 dl vitt vin; 2 dl grädde; 50 g smör; 2 krm salt; majsstärkelse (till redning); olja (till stekning); 100 ml champagne (mousserande vin); 2 kräftor; 50 g smör; 1 klyfta vitlök; 150 g sockerärtor; 1 knippe dill; smör

Rimmad torskrygg med champagnesås, gratinerade havskräftor och smörad potatis med sockerärtor och dill. Lyxig middagsrätt.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, kräftdjur, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Torsk

4 bitTorsk, ca 180 gram/st; med skinn
1 dlSalt
1 lVatten
600 gPotatis

Champagnesås

Havskräftor

2Kräfta
50 gSmör
1 klyftaVitlök

Servering

150 gSockerärta
1 knippeDill
Smör

Gör så här

1
Dela torsken i fyra bitar. Rör ihop saltlagen och rimma fisken i den cirka 20 minuter. Koka potatisen.
⏱ 20 min
2
Fräs grönsakerna till såsen i olja. Tillsätt fond, vatten och vin och puttra cirka 15 minuter.
⏱ 15 min
3
Sila bort grönsakerna, tillsätt grädde och smör och koka ytterligare cirka 5 minuter. Salta, red med majsstärkelse och rör ner champagnen strax före servering.
⏱ 5 min
4
Halvera kräftorna, bred på vitlökssmör och grilla i 250 grader i 6–7 minuter. Sänk därefter till 170 grader.
⏱ 7 min
5
Bryn torsken skinnsidan ner i het panna tills den är gyllene och sätt in den i ugnen cirka 5 minuter tills den är cirka 48 grader.
⏱ 5 min
6
Sila av potatisen och vänd runt med sockerärtor, dill och smör. Ha på lock tills det är dags att servera.
7
Lägg upp torsk, kräftor, potatis och sås på tallrikar.