Ren med palsternackskräm och pumpapuré

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Blåbärssås: mjukna lök, tillsätt rödvin, timjan och blåbär och koka ihop till sirap, ca en timme. Häll på kalvfonden, koka ner till 2–3 dl, sila och red med maizena. Smaka av och rör i smöret.

2. 2

   Koka palsternackan mjuk i mjölk och grädde. Sila av och mixa slätt med smör och parmesan. Salta efter smak.

3. 3

   Dela pumpan, ta ur kärnorna, ringla på olja och salt och lägg med snittsidan nedåt på plåt. Baka vid 175 grader ca 40 minuter.

4. 4

   Ta ut fruktköttet och mixa slätt med smör och grädde. Krydda med salt och peppar.

5. 5

   Blanda grönkål med olivolja och salt på en plåt med bakplåtspapper. Vänd efter 5 minuter och grädda sammanlagt 7–10 minuter.

6. 6

   Salta och peppra renköttet och vänd i timjan. Hetta upp olja med hela vitlöksklyftor, stek 3–4 minuter och lägg i smör och kött.

7. 7

   Stek köttet hårt några minuter. Ställ in en termometer i köttet och ugnen på 100 grader tills det är 50 grader. Vila 5–10 minuter under folie.

8. 8

   Stek shiitake i olja 2–3 minuter, salta och peppra.

9. 9

   Stek sidfläsk krispigt och låt rinna av på papper. Anrätta allt tillsammans.