Ravioli med parmesan och burrata på salsicciaragu

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Pastadeg: väg upp mjölet, knäck i äggen och fyll på med vätska till totalt 185 g. Knåda i ungefär kvart, plasta in och låt vila minst en halvtimme.

2. 2

   Ragu: ta ur korven ur skinnet, mosa och stek med hackad lök och vitlök tills den får färg. Tillsätt vin och tomater, koka 5 minuter, smaka av med salt och peppar och strö över parmesan.

3. 3

   Fyllning: rör ihop parmesan, burrata, citronskal, citronsaft och 3 msk sky från ragun. Smaksätt kraftigt med salt, cayenne och svartpeppar, eftersom pastan dämpar smaken.

4. 4

   Värm ugnen till 200 grader. Grädda fyra högar riven parmesan på bakplåtspapper i 3–4 minuter, så blir det flarn.

5. 5

   Fritera svartkålen ca 15 sekunder och låt rinna av. Dela romanescon i buketter och koka mjuk i lättsaltat vatten.

6. 6

   Kör degen i pastamaskinen från 0 till önskad tjocklek. Lägg fyllningen med mellanrum, vik över degen och förslut med lite vatten mellan lagren. Skär ut halvmånar, tryck med gaffel och förvara i durumvete.

7. 7

   Salta 3 liter kokande vatten rejält (0,5 dl salt). Koka raviolin al dente, 2–3 minuter, och lyft upp på hushållspapper.

   ⏱ 3 min

8. 8

   Bryn smöret under vispning till nötig smak.

9. 9

   Lägg en klick ragu mitt på tallriken, raviolin ovanpå och toppa med parmesanflarn. Runt om arrangerar du svartkål, romanesco, ragu och burrata.