Pocherad torsk med vitvinssås

Name: Pocherad torsk med vitvinssås
Total time: 35 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 600 g torskfilé (eller annan vit fisk); 50 g smör; 0,5 purjolök; 1 fänkål; 1 citron; 3 dl fiskbuljong; 2 dl torrt vitt vin; ca 1 dl vispgrädde; 1 knippe gräslök; majsstärkelse, att reda av såsen med; 800 g fast potatis, gärna små fina kulpotatisar; 1 knippe färsk persilja, finhackad; 3 msk olivolja; salt

Mild torsk som pocheras i fisk- och vinbuljong, med citronig grädd-sås och potatis vänd i fänkål och purjolök.

Tid: 35 min
Portioner: 4
Svårighet: Medel

Innehåller: fisk, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

600 gTorsk
50 gSmör
½Purjolök
1Fänkål
1Citron
3 dlFiskbuljong
2 dlVitt vin
1 dlVispgrädde
1 knippeGräslök
Majsstärkelse
800 gPotatis, gärna små fina kulpotatisar; fast
1 knippePersilja, finhackad; färsk
3 mskOlivolja
Salt

Gör så här

1
Tvätta och strimla purjolöken och dela fänkålen i mindre bitar.
2
Smält smör i en djup stekpanna och fräs grönsakerna tills purjon blir lätt genomskinlig, utan att de får färg.
3
Häll på vin och buljong och koka 5–10 minuter. Salta.
⏱ 8 min
4
Skär fisken i lika stora portionsbitar.
5
Pochera fisken 3–5 minuter tills den är 45 grader invändigt. Lyft upp och vila, eventuellt varmhållen under folie i ugn på 50 grader. Spara vätskan.
⏱ 4 min
6
Sila vätskan till en kastrull, ställ grönsakerna åt sidan och koka ner till hälften. Tillsätt grädden och sjud en stund.
7
Red vid behov med majsstärkelse och vatten, smaka av med salt och citronsaft och vänd ner gräslök och citronskal.
8
Halvera potatisen och koka mjuk i väl saltat vatten. Häll av.
9
Fräs de sparade grönsakerna i olivolja och vänd ner potatisen och persiljan. Smaka av med salt och servera med fisken och såsen.