Pärongalette med mandelmassa

Name: Pärongalette med mandelmassa
Yield: 4 portioner
Ingredients: 100 g smör, kallt; 3,25 dl vetemjöl; 1 knivsudd bakpulver; 1,25 dl strösocker; 1 ägg (ekologiskt); 250 g mandelmassa; 50 g smör, mjukt; 1 ägg (ekologiskt); 0,5 dl vetemjöl; 2 msk ev mörk rom; 4-5 krispiga päron; 50 g smör, kallt; 3 msk rörsocker; 1 msk malen kanel; 50 g mandelspån; 1 ägg (ekologiskt); 1 msk vispgrädde; 2 msk rörsocker

Rustik paj utan form med mördeg, mandelkräm och päronskivor som toppas med kanel och mandelspån. Passar till jul eller fika.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter

Ingredienser

Portioner

Pâte sucrée (pajdeg)

Mandelkräm

250 gMandelmassa
50 gSmör
1Ägg
½ dlVetemjöl
2 mskRom

Fyllning

4Päron, 4 - 5
50 gSmör
3 mskRörsocker
1 mskKanel
50 gMandel

Pensling

Gör så här

1
Arbeta det kalla smöret med mjöl, bakpulver och socker till en smulig blandning, knåda sedan in ägget så att degen precis håller ihop. Plasta in degen och vila den i kylen minst 30 minuter.
⏱ 30 min
2
Värm ugnen till 175 grader varmluft.
3
Kavla ut degen på mjölat bakpapper och vik upp en ca 2 cm bred kant runt om.
4
Riv mandelmassan och vispa slät med smält smör, ägg, mjöl och eventuellt rom. Bred ut över degen.
5
Skiva de urkärnade päronen och lägg dem i ett lager på krämen. Toppa med tunna smörflagor, mandelspån, kanel och rörsocker.
6
Pensla degkanten med ägg och grädde och strö råsocker över den.
7
Grädda mitt i ugnen cirka 50 minuter.
⏱ 50 min