Parmesanpanerad aubergine med rostad rotfruktssallad

Name: Parmesanpanerad aubergine med rostad rotfruktssallad
Total time: 45 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 100 g riven parmesanost; 2 st aubergine; 3 st ägg; 1 dl vetemjöl; st smör; st olivolja; st salt; st svartpeppar; 150 g Ajvar Relish; 1 dl crème fraîche; st salt; st svartpeppar; 1 msk vit balsamvinäger; 2 msk olivolja; 1/2 ask ruccola; 2 dl Bulgur; 1 st rödlök(ar); 1/2 kruka persilja; 200 g palsternacka(or); 200 g morot; 1 klyfta vitlök; st salt; st svartpeppar

Krispiga auberginer panerade i parmesan med bulgur, rostade rotfrukter och paprikadipp. Vegetarisk middag.

Tid: 45 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Aubergine

Paprikadipp

rotfruktssallad

1 mskBalsamvinäger
2 mskOlivolja
½ askRucola
2 dlBulgur
1 stRödlök
½ krukaPersilja
200 gPalsternacka
200 gMorot
1 klyftaVitlök
Salt
Svartpeppar

Gör så här

1
Värm ugnen till 200 grader. Tärna morötter, palsternacka och rödlök, hacka vitlöken och blanda med olivolja, salt och peppar i en ugnsform.
2
Rosta rotfrukterna i ugnen 25–30 minuter.
⏱ 25 min
3
Koka bulgurn enligt paketet. Hacka persiljan och lägg den med ruccolan i en skål.
4
Blanda crème fraîche med ajvar till en dipp, salta och peppra och ställ kallt.
5
Riv parmesanen, ställ mjöl på en tallrik och vispa äggen i en djup tallrik. Skär auberginerna i skivor på längden, cirka 5 mm tjocka.
6
Salta och peppra skivorna och vänd dem i mjöl, ägg och parmesan.
7
Stek skivorna i smör och olja på medelhög värme cirka 1 minut per sida tills de är gyllene. Håll varma i ugnen.
8
Blanda rotfrukter, bulgur, persilja och ruccola med olivolja och vit balsamvinäger och smaka av. Servera med auberginerna och dippen.