Örtstekt renfilé med jordärtskocksplättar och portvinssky

Name: Örtstekt renfilé med jordärtskocksplättar och portvinssky
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1/2 gul lök; 250 g rotselleri; 1 1/2 dl portvin; 1 dl rödvin; 3 dl vatten; 1 msk konc kalvfond; 1 msk majsstärkelse (utrört i lite kallt vatten); salt; peppar; 2 dl vetemjöl; 3 ägg; 2 dl mjölk; 1/2 tsk salt; 100 g jordärtskockor; ca 100 g ostronskivling (eller annan färsk svamp); 2 stora schalottenlökar; smör till stekning; salt; peppar; 1 vitlöksklyfta; 1 dl hackad persilja, plockad timjan och rosmarin; 600 g ren- eller kalvfilé; salt; peppar; smör till stekning

Örtstekt renfilé med små plättar av jordärtskocka och sky på portvin. Fin helgmiddag.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

½Lök
250 gRotselleri
1 ½ dlPortvin
1 dlRött vin
3 dlVatten
1 mskKalvfond
1 mskMajsstärkelse
Salt
Peppar
2 dlVetemjöl
3Ägg
2 dlMjölk
½ tskSalt
100 gJordärtskocka
100 gOstronskivling, eller annan färsk svamp; ca
2Schalottenlök
Smör
Salt
Peppar
1 klyftaVitlök
1 dlPersilja, plockad timjan och rosmarin; hackad
600 gKalvfilé
Salt
Peppar
Smör

Gör så här

1
Sätt ugnen på 150 grader. Hacka lök och tärna rotselleri till skyn.
2
Koka upp grönsakerna med portvin och rödvin, tillsätt vatten och kalvfond och låt sjuda 15 minuter. Sila och red med majsstärkelse. Salta och peppra.
⏱ 15 min
3
Vispa en smet av mjöl, ägg, mjölk och salt. Finriv de skalade jordärtskockorna och rör ner dem. Stek ca 4 plättar per person i smör och håll dem varma.
4
Rensa svampen och hacka schalottenlöken. Stek i smör och krydda.
5
Pressa vitlöken och blanda med de hackade örterna. Rulla filén i örterna, salta och peppra och bryn runt om.
6
Stek klart filén i ugnen till 60 grader innertemperatur. Skiva och servera med skyn, plättar och svamp- och lökröran.