Morot Vietnam med aioli, chili och jordnötter

Name: Morot Vietnam med aioli, chili och jordnötter
Yield: 4 portioner
Ingredients: 2 dl vegetarisk fisksås (se nedan); 3 msk strösocker; 2 msk limefrukt, färskpressad juice; 200 g morot, nyriven; 2 tsk röd chilifrukt, fint skuren (spansk peppar); 2 msk silverlök, finhackad; färska myntablad, grovt skurna; färsk koriander, grovt skuren; 4 msk aioli; 6 msk torrostade jordnötter, grovt hackade; 2 limefrukter (ekologiska); flingsalt; olivolja; Vegetarisk fisksås (2,5 liter); 150 g vit misopasta; 75 g kapris; 1,25 dl japansk soja; 2,5 l vatten; 25 g kombu, alg; steriliserade flaskor, att hälla upp såsen i

Rårivna morötter i lime, chili och örter, serverade på aioli och krossade jordnötter. Dressingen är en egen vegetarisk fisksås.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, gluten, jordnötter, soja

Ingredienser

Portioner

2 dlFisksås
3 mskStrösocker
2 mskLime
200 gMorot
2 tskChili, spansk peppar; fint skuren; röd
2 mskSilverlök
Mynta, grovt skurna; färska
Koriander, grovt skuren; färsk
4 mskAioli
6 mskJordnöt
2Lime
Flingsalt
Olivolja
Fisksås
150 gMisopasta
75 gKapris
1 ¼ dlSoja
2 ½ lVatten
25 gKombu
steriliserade flaskor, att hälla upp såsen i

Gör så här

1
Häll vatten, soja, kapris och miso i en mixer och kör slätt. Låt kombualgen ligga i den, täckt, i kylskåp över natten.
2
Sila såsen och häll den på steriliserade flaskor. Den håller länge i kylen.
3
Rör ihop 2 dl fisksås med socker och limejuice. Vänd ner morot, chili, silverlök, mynta och koriander och låt stå 2 minuter.
4
Krama ur salladen och låt den rinna av i en sil.
5
Bred ut aiolin på tallrikarna och lägg morötterna ovanpå. Strö över jordnötter och riv lite limeskal över.
6
Avsluta med flingsalt och olivolja och servera direkt.