Markus rouille och fiskfond

Name: Markus rouille och fiskfond
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 kg fiskskrov, från sjötunga eller piggvar; 1 gul lök; 10 cm purjolök, det vita; 10 vitpepparkorn; 4-5 kvistar färsk timjan; vatten; 1 röd chilifrukt, stekt; 0,5 röd paprika, stekt; 4 msk olivolja; 1 msk dijonsenap; 1 äggula; 0,5 klyfta vitlök; 1 skiva formfranska; 0,5 g saffran; 1-2 krm vitvinsvinäger; 1,5 dl neutral olja; 1,5 dl olivolja; salt

Hemkokt fiskfond och krämig fransk rouille med saffran. Fonden blir en bas till soppor och såser.

Tid: 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, gluten, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Fiskfond

1 kgFiskskrov
1Lök
10 cmPurjolök
10Vitpeppar
4 kvistTimjan, 4 - 5; färsk
Vatten

Rouille

1Chili, stekt; röd
½Paprika, stekt; röd
4 mskOlivolja
1 mskDijonsenap
1Äggula
½ klyftaVitlök
1 skivaFormfranska
½ gSaffran
1 krmVitvinsvinäger, 1 - 2
1 ½ dlOlja
1 ½ dlOlivolja
Salt

Gör så här

1
Skölj fiskskroven noga och lägg dem i en kastrull med grönsaker, vitpeppar och timjan. Täck med vatten och koka upp.
2
Dra kastrullen åt sidan, lägg på lock och låt dra minst 30 minuter. Skopa försiktigt upp fonden i en sil utan bottensatsen.
⏱ 30 min
3
Mixa alla ingredienser till rouillen utom oljorna till en slät kräm.
4
Tillsätt oljorna droppvis under mixning tills såsen är tjock. Smaka av med salt.