Mandelmanns citronmarängpaj

Name: Mandelmanns citronmarängpaj
Yield: 10 portioner
Ingredients: 125 g smör, skuret i bitar; 1 dl florsocker; 1 krm salt; 4 dl vetemjöl; 1 ägg; 4 ägg; 3 äggulor (spara vitorna till marängen); 3 dl strösocker; 4 citroner (både skal och saft); 150 g smör, kallt i tärningar; 3 äggvitor; strösocker, en nypa; 3 dl strösocker; 1 dl vatten; 1 l jordgubbar

Citronmarängpaj med mördegsskal, syrlig citronkräm, jordgubbar och brända italienska maränger. Pajen kräver några moment men blir lyxig.

Tid: –
Portioner: 10
Svårighet: Medel

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Pajdeg

125 gSmör
1 dlFlorsocker
1 krmSalt
4 dlVetemjöl
1Ägg

Citronfyllning

Maräng

Sockerlag

3 dlStrösocker
1 dlVatten

Fyllning och garnering

1 lJordgubbe

Gör så här

1
Arbeta ihop pajdegens ingredienser snabbt tills den precis håller ihop. Kavla ut och tryck ut i formen. Vila i kylen cirka 20 minuter. Värm ugnen till 200 grader.
2
Nagga botten med gaffel och grädda i 20 minuter. Kyl.
⏱ 20 min
3
Rör ägg och socker ihop i kastrullen, riv i citronskal (bara det gula) och pressa i citronsaften.
4
Värm under konstant omrörning till 85 grader så att krämen tjocknar. Låt inte äggen koagulera. Ta av värmen och rör ner smöret.
5
Skiva två tredjedelar av jordgubbarna och lägg dem på pajbotten. Häll citronkrämen över och kyl tills fast.
6
Vispa äggvitor med en nypa socker till hårt skum.
7
Koka socker och vatten till 123 grader och häll i en tunn stråle i äggvitorna under vispning tills marängen svalnat och blivit blank.
8
Spritsa marängen på pajen och bränn ytan med brännare. Halvera resten av jordgubbarna och lägg på precis före servering.