Lök-tarte tatin med getostkräm
Karamelliserad schalottenlök i rödvinsspad under smördeg, vänd upp och serverad med en kall getostkräm. Festlig förrätt eller vegetarisk huvudrätt som kräver tid.
- Tid
- 3 h 45 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
- Kök
- fransk
Innehåller: gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
- 800 gSchalottenlök
- 4 mskRörsocker
- 3 dlVin
- 1Vaniljstång
- 1 mskKöttbuljong
- 3 mskRödvinsvinäger
- 1Lagerblad
- 1 krmSvartpeppar
- 1 mskTimjan
- 1 mskSmör
- 275 gSmördeg
Getostkräm
- ½Gelatinblad
- 3 dlVispgrädde
- 1 klyftaVitlök
- 1 dlYoghurt
- 80 gChèvre, eller fetaost; rumsvarm
- ½ tskHonung
- 1 krmVitpeppar
Gör så här
- 1
Skala schalottenlökarna och skär i 2 cm tjocka skivor.
- 2
Låt sockret smälta i en kastrull med tjock botten tills det blir ljusbrunt. Värm vinet i en annan kastrull och häll det varma vinet över sockret, vilket fräser kraftigt.
- 3
Sänk värmen och rör ner vinäger, buljong, lagerblad och vaniljstång. Koka tills karamellen löst sig.
- 4
Lägg ner löken, täck med timjankvistar och mal över peppar. Småkoka tills löken är mjuk. Lyft upp löken, ta bort kryddorna och koka spadet tjockt.
- 5
Smörj fyra små ugnsfasta pannor eller en stor. Lägg löken snyggt i, täck med utkavlad smördeg och sticka hål med gaffel.
- 6
Baka mitt i ugnen i 12–15 minuter tills smördegen fått färg. Låt vila några minuter.
⏱ 14 min
- 7
Lossa degen från kanten. Vänd pannan upp och ner över en tallrik så att degen hamnar nederst. Ringla över rödvinskaramellen och strö på timjan och peppar.
- 8
Blöt gelatinbladet i kallt vatten. Koka upp grädden med vitlök och småkoka 3 minuter. Dra av från plattan och rör ner det urkramade gelatinet.
- 9
Vispa eller mixa i yoghurt, getost och honung tills det blir slätt. Smaksätt med salt och peppar och sila.
- 10
Häll i portionsformar och kyl minst 3 timmar före servering.
⏱ 3 h