Laxkrans med räkor

Name: Laxkrans med räkor
Yield: 8 portioner
Ingredients: ca 800 g laxfilé; 2 msk margarin; 2 msk vetemjöl; 2 dl silat kokspad; 2 ägg; 1,5 dl vispgrädde; 1 kruka dill, finhackad; 5 blad gelatin; citron, pressad; salt; peppar; 1 msk salt; 1 l vatten; 1 gul lök (liten); 6-8 vitpepparkorn; 1 lagerblad; 1 tsk timjan; 1 fiskbuljongtärning; 1 dl torrt vitt vin; 5 dl silat kokspad; 3 dl torrt vitt vin; 7-8 blad gelatin; 400-500 g räkor, till garnering

Kall laxkrans med fiskmousse och vingelé, garnerad med räkor. Klassiskt festbord till midsommar eller buffé.

Tid: –
Portioner: 8
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, gluten, kräftdjur, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Till koket

1 mskSalt
1 lVatten
1Lök, liten; gul
6Vitpeppar, 6 - 8
1Lagerblad
1 tskTimjan
1Fiskbuljong
1 dlVitt vin

Gelé

5 dlSilat kokspad
3 dlVitt vin
7 bladGelatinblad, 7 - 8
400 gRäka, till garnering; 400 - 500

Gör så här

1
Lägg laxen i en gryta med kokets ingredienser, tillsätt knappt täckande vatten och salt, och sjud klart cirka 20 minuter.
⏱ 20 min
2
Sila spadet, rensa bort skinn och ben från fisken och mixa köttet slätt.
3
Fräs margarin och mjöl, späd med spad och koka ett par minuter.
4
Vispa ägg och grädde i den varma såsen, krydda och tillsätt dill. Rör ner fiskfärsen när såsen svalnat.
5
Blötlägg gelatinbladen 5 minuter, krama ur och smält i lite spad. Rör ner i färsen.
⏱ 5 min
6
Häll färsen i en ringform sköljd med vatten och ställ kallt att stelna.
7
Gör gelén: reducera vin och buljong till cirka 6 dl, rör ner mjukat gelatin, häll upp i en långpanna och låt stelna.
8
Vänd upp kransen, hacka gelén runtom och garnera med räkor.