Laxaladåber

Name: Laxaladåber
Yield: 6 portioner
Ingredients: 700 g laxfilé; 0,75 msk salt; 8 vitpepparkorn; 1 lagerblad (litet); 2-3 msk ättiksprit 12 %; vatten; 250 g grön sparris; 2-3 morötter, i bitar; 125 g frysta ärtor; 1 gurka, skivad; 5 dl fiskbuljongtärning; silat kokspad; 8 blad gelatin; 1 dl majonnäs; 2 dl crème fraîche; 150 g spenat, fryst och tinad; salt; peppar; dragon; gräslök

Kall laxgelé med sparris, ärtor och gurka i portionsformar, serverad med spenatsås på majonnäs och crème fraîche. Festlig påskförrätt som görs i förväg.

Tid: –
Portioner: 6
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, mjölk

Ingredienser

Portioner

700 gLax
¾ mskSalt
8Vitpeppar
1Lagerblad
2 mskÄttiksprit, 2 - 3; 12 %
Vatten

Aladåb

250 gSparris
2Morot, i bitar; 2 - 3
125 gGröna ärtor
1Gurka
5 dlFiskbuljong
Silat kokspad
8 bladGelatinblad

Sås

Gör så här

1
Lägg laxen i en kastrull med kryddor och ättika, tillsätt vatten så att det knappt täcker och sjud tills fisken är klar. Låt kallna.
2
Dela laxen i bitar, sila spadet och blanda det med fiskbuljongen.
3
Blötlägg gelatinbladen i 5 minuter, lyft upp och smält dem i den varma buljongen.
⏱ 5 min
4
Fördela fisk och grönsaker i formar som sköljts med vatten, fyll med buljong så att det täcker och ställ kallt tills det stelnat.
5
Rör ihop majonnäs och crème fraîche, vänd ner tinad hackad spenat. Krydda med dragon och gräslök, salta och peppra.
6
Vänd upp laxgeléerna på fat och servera med såsen.