Lappskojs på vildsvin

Name: Lappskojs på vildsvin
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 400 g vildsvin (skinka); salt; 2 dl vitt vin; 1 tsk fänkålsfrö; 1 kryddpepparkorn; 0,5 tsk korianderfrö; 1 msk färsk ingefära; vatten; 500 g mandelpotatis; 100 g smör; 2 schalottenlökar; 1 dl persilja; 1 citron; muskot; svartpeppar; 4 färdigkokta rödbetor; 100 g smör; 2 msk balsamvinäger; 1 msk kapris; salt; svartpeppar; 1 msk färsk bladpersilja

Lappskojs på vildsvinsskinka med potatismos och ljumma rödbetor med balsamvinäger och kapris. En lite finare variant av en klassiker som passar helgen.

Tid: 2 h 10 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Kött

Mos

Rödbetor

Gör så här

1
Skär köttet i bitar på ungefär 5 x 5 cm. Gnid in dem med salt, lägg en tyngd ovanpå och låt stå i cirka en timme. Skölj av.
⏱ 1 h
2
Lägg köttet i en kastrull med vitt vin, fänkålsfrö, kryddpeppar, korianderfrö och ingefära. Fyll på med vatten så att det täcks.
3
Koka under lock i ungefär en timme, tills köttet nästan faller isär.
⏱ 1 h
4
Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Sila av och mosa grovt med gaffel i kastrullen.
5
Rör ner smör tills moset får önskad konsistens, och späd vid behov med lite av kokspadet från köttet. Finhacka schalottenlök och blanda i tillsammans med persilja.
6
Lyft upp köttet ur spadet, repa sönder det med gaffel och vänd ner det i moset. Riv över citronskal och muskot och mal över peppar.
7
Klyfta rödbetorna. Bryn smöret i en panna och värm betorna i det några minuter.
8
Smaksätt betorna med balsamvinäger, kapris, salt och peppar och strö över persilja.
9
Servera lappskojsen med rödbetorna.