Kokt färsk oxbringa med rotfrukter

Name: Kokt färsk oxbringa med rotfrukter
Yield: 6 portioner
Cuisine: svensk
Ingredients: 1,5 kg oxbringa med ben; 1,5 tsk salt, per liter vatten; 7 vitpepparkorn; 2 hela nejlikor; 1 tsk timjan; 1 lagerblad; 1 klyfta vitlök; 2-3 persiljestjälkar; 1 morot; 1 purjolök; 1 gul lök; 30 g rotselleri; 3 dl buljong från köttkoket; 2 msk smör; 2 msk vetemjöl; 1 dl grädde; 100 g färsk pepparrot, riven; salt; vitpeppar; 1 krm vitvinsvinäger; 1 krm strösocker

Mör kokt oxbringa med kryddor och rotfrukter som pressas och skivas, serverad med pepparrotssås och grönsaker kokta i buljongen.

Tid: –
Portioner: 6
Svårighet: Svår
Kök: svensk

Innehåller: gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Sås

3 dlbuljong från köttkoket
2 mskSmör
2 mskVetemjöl
1 dlVispgrädde
100 gPepparrot, riven; färsk
Salt
Vitpeppar
1 krmVitvinsvinäger
1 krmStrösocker

Gör så här

1
Skala och skär morot, purjolök, lök och rotselleri i bitar. Lägg den sköljda bringan i en kastrull och täck med vatten, ta upp bringan och salta vattnet.
2
Koka upp vattnet, lägg i bringan, koka upp igen och skumma av ordentligt. Lägg i kryddorna, persiljestjälkar och grönsaker.
3
Koka i ungefär 2 timmar. Köttet är klart när en gaffel glider in lätt.
⏱ 2 h
4
Ta upp köttet, ta bort benet och sila buljongen. Pressa den kokta bringan under en skärbräda med en tyngd i en långpanna tills den svalnat.
5
Smält smöret och rör ned mjölet. Häll sedan på 3 dl av buljongen i små portioner under omrörning. Tillsätt grädde och riven pepparrot.
6
Smaksätt såsen med några droppar vinäger, en nypa socker, salt och peppar.
7
Koka lätt säsongens grönsaker i buljongen och värm tunna skivor av bringan i den. Servera med såsen.