Kafferubbad fläskfilé med potatispuré och kaffegräddsås

Name: Kafferubbad fläskfilé med potatispuré och kaffegräddsås
Yield: 4 portioner
Ingredients: 600 g fläskfilé; olivolja; 1 spetskål (medelstor); 2 msk kaffe, pulver (rökigt); 2 msk brunt farinsocker; 1 msk torkad timjan; 1 msk torkad oregano; 0,5 msk anchochili, pulver; 0,5 msk sambal oelek; 1 klyfta vitlök, finhackade; 1 msk svartpeppar; 1 msk salt; 400 g potatis; 150 g smör; 3 dl grädde; salt; peppar; ev ca 50 g puts från fläskfilén; 30 g smör; 2 schalottenlökar, finhackade; 2 dl torrt vitt vin; 3 dl grädde; 3 msk japansk soja; 0,5-1 dl kaffe, bryggt (fruktigt); 3 msk vitvinsvinäger; 1,5 msk brunt farinsocker; 1 dl röda vinbär

Fläskfilé med kaffekryddad rubb, rostad spetskål, len potatispuré och kaffegräddsås med vinbär. En middag för bjudning eller helg.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: gluten, mjölk, soja, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Kafferubb

2 mskKaffe, rökigt; pulver
2 mskFarinsocker
1 mskTimjan
1 mskOregano
½ mskAnchochili
½ mskSambal oelek
1 klyftaVitlök
1 mskSvartpeppar
1 mskSalt

Potatispuré

Sås

50 gev ca 50 g puts från fläskfilén, ev; ca
30 gSmör
2Schalottenlök
2 dlVitt vin
3 dlVispgrädde
3 mskSoja
½ dlKaffe, fruktigt; bryggt; 0,5 - 1
3 mskVitvinsvinäger
1 ½ mskFarinsocker
1 dlVinbär

Gör så här

1
Sätt ugnen på 140 grader. Blanda kaffepulver, farinsocker, timjan, oregano, chilipulver, sambal, vitlök, peppar och salt till en rubb.
2
Gnid in fläskfilén med olivolja och sedan med rubben så att den täcks helt.
3
Koka potatisen med skal i saltat vatten tills den är mjuk. Skala, pressa genom en sil och vispa i en kastrull på måttlig värme med smör och grädde lite i taget. Smaka av.
4
Bryn filén runt om i het panna med neutral olja och lägg den i en ugnsform.
5
Ta ut köttet när innertemperaturen är 57 grader, och låt det vila 5–10 minuter före skivning.
6
Dela spetskålen i fyra klyftor, ringla på olja och salta och peppra. Stek på medelhög värme tills kålen är krispig och lite bränd.
7
Bryn köttputs i smör, ta upp den och fräs schalottenlök mjuk. Häll i vin och koka in till hälften.
8
Tillsätt grädde och koka in till hälften igen. Rör ner kaffe och soja, sjud några minuter och balansera med vinäger och farinsocker.
9
Skiva filén. Lägg puré, kött och spetskål på tallrikarna, ringla såsen runt och garnera med röda vinbär.