Jordgubbar fior di latte

Name: Jordgubbar fior di latte
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 1,2 kg mjölk; 120 g strösocker; 160 g kondenserad mjölk; 32 g glykos; 80 g mjölk; 2 blad gelatin; 500 g mjölk (ekologiskt); 2 vaniljstänger; 120 g äggula (ekologiskt); 125 g strösocker (ekologiskt); 40 g majsstärkelse; 25 g smör (ekologiskt); 500 g vispgrädde (ekologiskt); 500 g jordgubbar; 125 g strösocker (ekologiskt); 1 citron (ekologisk); 2 vaniljstänger; 250 g matolja (ekologisk); 450 g äggvita; 500 g strösocker (ekologiskt); 250 g vetemjöl (gärna ekologiskt ölandsvetemjöl); 225 g smör (ekologiskt); 2 vaniljstänger; 200 g ströbröd; 600 g smultron; 2 rosor (rosa); 50 g frystorkad jordgubb; harsyra

Avancerad sommardessert med hemmagjord fior di latte-glass, vaniljkräm, jordgubbskompott, vaniljolja och en varm sockerkaka, toppad med smultron och rosenblad. Ett projekt för en lugn helg.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 6
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Fior di latte

Luftig vaniljkräm

Jordgubbskompott

Vaniljolja

2Vaniljstång
250 gOlja

Varm sockerkaka

Topping

600 gsmultron
2Rosa
50 gfrystorkad jordgubb
Harsyra

Gör så här

1
Koka in 1200 g mjölk till 800 g. Tillsätt glykos, socker och kondenserad mjölk och värm försiktigt så att allt smälter ihop. Blötlägg gelatinet i 80 g mjölk, smält in det i glassmeten och kör i glassmaskin.
2
Koka upp mjölken med vaniljstång och låt dra en stund. Vispa ihop äggulor, socker och majsstärkelse luftigt, häll på den varma mjölken och koka under omrörning tills det tjocknat.
3
Rör ner smöret i krämen och kyl. Lättvispa grädden och vänd ner den i den kalla vaniljkrämen.
4
Kvarta jordgubbarna och riv citronskalet. Småkoka jordgubbar, socker och citron ihop i cirka 10 minuter och kyl.
⏱ 10 min
5
Skrapa ur vaniljkärnorna i matoljan, värm till 60 grader, ta av värmen och låt dra. Sila bort vaniljstången.
6
Smält smöret och låt skrapad vanilj dra i det. Vispa äggvita och socker till en fast maräng och vänd försiktigt ner mjölet och vaniljsmöret.
7
Smöra och bröa formen och grädda sockerkakan i 185 grader i 16 minuter.
⏱ 16 min
8
Skölj smultronen, skär rosbladen i bitar och mal frystorkad jordgubbe till pulver i en kryddkvarn. Lägg upp kakan med glass, kräm, kompott, olja och topping.