Johans Art Bakery bakelse
Chokladtartelett med mandelfinancier i mördegsskal, toppad med vispad chokladmousse, nougatine och strössel. Konditorarbete med flera delkomponenter.
- Tid
- –
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter, soja
Ingredienser
Strössel
- 50 gSmör
- 50 gFarinsocker
- 50 gMandelmjöl
- 30 gVetemjöl
- 1Citron
Short crust (mördeg)
- 70 gMörk choklad
- 110 gSmör
- 1Ägg
- 220 gVetemjöl
- 85 gFlorsocker
- 30 gMandelmjöl
- 2 gSalt
Financier
- 190 gMandelmjöl
- 150 gStrösocker
- 10 gMajsstärkelse
- 10 gKakao
- 350 gÄggvita
- 75 gVispgrädde
- 50 gMörk choklad
Vispad chokladmousse
- 120 gVispgrädde
- 15 gGlykos
- 15 ginvolin
- 85 gmörk hoklad
- 225 gVispgrädde
Nougatine
- 75 gStrösocker
- 2 gpektin NH
- 65 gSmör
- 30 gGlykos
- 30 gPistagenöt
- 30 gMandel
- 30 gkakaobönor, hackade
Gör så här
- 1
Strössel: Blanda ingredienserna med fingrarna och ställ kallt.
- 2
Chokladmousse: Koka upp 120 g grädde med glukos och invertsocker, tillsätt hackad choklad och mixa slätt. Mixa i resten av grädden och kyl.
- 3
Financier: Blanda de torra ingredienserna. Rör ihop äggvita och grädde och blanda med de torra. Smält choklad, blanda i en fjärdedel av smeten och vänd sedan ned resten.
- 4
Mördeg: Smält choklad och smör. Blanda de torra ingredienserna, rör ned chokladblandningen och ägget. Platta ut och kyl.
- 5
Nougatine: Värm ugnen till 180 grader. Koka upp socker, pektin, smör och glukos och rör ned hackade pistagenötter, mandel och kakaobönor.
- 6
Bred ut nougatinen på bakplåtspapper och grädda cirka 10 minuter tills den är ljusbrun. Stansa ut önskad form.
⏱ 10 min
- 7
Klä tartelettformar med utkavlad mördeg, fyll ungefär två tredjedelar med financier och lägg på strössel. Grädda i 180 grader i 15–20 minuter.
⏱ 18 min
- 8
Vispa chokladgrädden till mjuk mousse, spritsa på tartelletterna och toppa med nougatine.