Halstrad pepparsotad lax med dragonsås

Name: Halstrad pepparsotad lax med dragonsås
Total time: 4 h
Yield: 6 portioner
Ingredients: 1 kg tjock bit skinnfri laxfilé, eller annan fiskfilé; 2 tsk rosépepparkorn; 2 tsk svartpeppar; 2 tsk vitpeppar; 2 msk smör; 2 tsk gula senapskorn; 750 g skalad, mjölig potatis, i bitar; 1 msk blandade, hackade färsk ört, t ex mynta, dragon, persilja eller basilika; 2 msk smör; 1 krm vitpeppar; 1 hackad schalottenlök; 1 tsk smör; 2 dl torrt vitt vin; 2 msk koncentrerad fiskfond; 2 dl vispgrädde; 1 finhackad dragon; 1 msk majsena; 2 msk vatten; 0,5 krm vitpeppar, eller kajennpeppar; 1 msk smör; 1 citron; 1 söt grapefrukt; 300 blandad sallad, t ex maché, krasse, ruccola, babyspenat, ärtskott; 0,5 citron, pressad saft; 3 msk olivolja; 1 tsk socker, gärna rårörsocker

Pepparsaltad lax med dragonsås, potatisstubbar och citrussallad. Ett festligt upplägg där mycket kan förberedas i förväg.

Tid: 4 h
Portioner: 6
Svårighet: Svår

Innehåller: fisk, mjölk, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Halstrad pepparsotad lax

1 kgLax, eller annan fiskfilé; tjock
2 tskRosépepparkorn
2 tskSvartpeppar
2 tskVitpeppar
2 mskSmör
2 tskSenapskorn

Örtpotatisstubbe

750 gPotatis, i bitar; skalad; mjölig
1 mskBlandade
2 mskSmör
1 krmVitpeppar

Dragonsås

Citrussallad

Gör så här

1
Dela laxfilén på längden i två bitar och gnid in med salt. Låt ligga kallt i cirka 3 timmar.
2
Mortla pepparkornen tillsammans med senapskornen till ett fint pulver. Gnid in laxen med kryddan och skär den i portionsbitar.
3
Koka potatisen mjuk, häll av och mosa. Rör ner finhackade örter, smör, salt och peppar. Forma en rulle, slå in i plastfolie och kyl.
4
Värm ugnen till 100 grader. Skiva potatisrullen i sex bitar, täck med folie och värm i ugnen ca 25 minuter.
5
Mjuka schalottenlöken i smör. Tillsätt vin, fond, grädde och dragon och sjud några minuter. Rör ut majsena i vatten, vispa i och sjud under omrörning ett par minuter. Smaksätt, lägg på lock.
6
Dela citron och grapefrukt i klyftor utan skal och hinnor, och spara saften. Vänd sallad och citrusfrukt i en skål med dressing av resten av ingredienserna.
7
Stek laxen i smör så att den bara blir genomvarm. Värm såsen och vispa i en klick smör just före servering. Lägg upp med potatis och sallad.