Grytstek

Name: Grytstek
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: nordisk
Ingredients: smör att steka i; 800 g nötkött (fransyska eller innanlår); 1 tsk salt; 1 krm peppar; 1 lök; 5 ansjovisfiléer + 4 msk ansjovisspad (för 4 port); 1 msk sirap; 1 - 1 1/2 tsk ättiksprit (12%); 1 lagerblad; 5 kryddpepparkorn; 5 vitpepparkorn; 3 - 3 1/2 dl vatten; 3 msk vetemjöl + 3 msk vatten (för 4 port); 1 1/2 dl vispgrädde; smör; kokt potatis; kokta morötter; inlagd pressgurka; svartvinbärsgelé

Långsamt kokt nötstek med ansjovis, sirap och kryddpeppar, som får en gräddig sky. Serveras med potatis, morötter och svartvinbärsgelé.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: nordisk

Innehåller: fisk, gluten, mjölk

Ingredienser

Portioner

Smör
800 gNötkött
1 tskSalt
1 krmPeppar
1Lök
5Ansjovis, för 4 port; + 4 msk ansjovisspad
1 mskSirap
1 tskÄttiksprit, 12%; 1 - 1 1/2
1Lagerblad
5Kryddpeppar
5Vitpeppar
3 dlVatten
3 mskVetemjöl, för 4 port; + 3 msk vatten
1 ½ dlVispgrädde
Smör
Potatis
Morot
inlagd pressgurka
Svartvinbärsgelé

Gör så här

1
Bryn köttet runt om i smör i en stekgryta och krydda med salt och peppar.
2
Klyfta löken och lägg i grytan med ansjovis och spad, sirap och ättika. Fräs 2 minuter.
3
Tillsätt lagerblad, kryddpeppar, vitpeppar och vatten.
4
Låt det sjuda under lock på låg värme i ungefär 1,5 timme till 75 °C inne i köttet. Ös med skyn då och då.
⏱ 1 h 30 min
5
Ta upp steken och låt den vila en kvart innan du skivar den.
6
Sila skyn (3 dl), vispa ner mjöl utrört i kallt vatten och koka upp. Tillsätt grädden, koka 5 minuter och smaka av.
7
Servera med sky, potatis, morötter, pressgurka och gelé.