Gravad gös med blåmusselsås

Name: Gravad gös med blåmusselsås
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 kålrabbi; 0,5 dl ättiksprit 12 %; 1 dl strösocker; 1 röd chilifrukt; 1 dl vatten; 50 g strösocker; 50 g salt; 4 stjärnanis; 2 gösfiléer; 2 äpplen; salt; 1 förp blåmusslor; 1 gul lök; 3 klyftor vitlök; 0,5 fänkål; 1 kruka färsk timjan; 2 dl vitt vin; 5 dl grädde; salt; 1 bit färsk pepparrot

Gravad gös med picklad kålrabbi, tunt skivat äpple och en gräddig sås på blåmusslor och vitt vin. Elegant förrätt eller helgrätt som kräver förberedelse.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: blötdjur, fisk, mjölk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Picklad kålrabbi

Gravad gös

Krispigt äpple

2Äpple
Salt

Blåmusselsås

1 frpMussla
1Lök
3 klyftaVitlök
½Fänkål
1 krukaTimjan
2 dlVitt vin
5 dlVispgrädde
Salt
1 bitPepparrot

Gör så här

1
Hetta ättika, socker, chili och vatten till kokning och låt lagen dra i 10 minuter.
⏱ 10 min
2
Skala kålrabbin så rund som möjligt, skiva tunt och låt dra i lagen i cirka 30 minuter.
⏱ 30 min
3
Rör ihop socker, salt och stjärnanis, strö blandningen över gösfiléerna och låt dem gravas i 45 minuter.
⏱ 45 min
4
Skölj av gösen, torka noga och skär i tunna skivor. Skiva äpplena tunt och salta lätt.
5
Mjuka lök, vitlök, fänkål och timjan i en kastrull utan färg. Lägg i de sköljda musslorna och häll på vinet.
6
Tillsätt grädden och koka tills musslorna har öppnat sig. Plocka upp musslorna.
7
Sila såsen tillbaka till kastrullen, koka ner till hälften och smaka av med salt och pepparrot.
8
Varva kålrabbi, äpple och gös omlott i omkring femton lager, rulla ihop och skär mitt itu. Ställ rullarna med snittytan nedåt på tallriken.
9
Häll musselsåsen runt rullarna och servera.