Falling in love cake

Name: Falling in love cake
Yield: 4 portioner
Ingredients: 7 dl champagne, kall söt; 8 tsk gelatinpulver; 14 dl vispgrädde; 3 dl strösocker; 1 krm salt; 4 tsk vaniljpaste; 18-20 gelatinblad (receptet är med 18 st, men ta några extra om purén är väldigt lös); 800 g nyponpuré (enbart nypon inga tillsatser); 8 msk citronsaft; 100 g syltsocker; 4 tsk vaniljpaste; 6 dl mandelmjöl; 4,5 dl strösocker; 12 äggvitor; 400 g vispgrädde; 600 g mjölk; 480 g äggula; 480 g strösocker; 8 tsk vaniljpaste; 32 g gelatinblad (ca 16 st); 800 g vispgrädde, löst vispad; 30 g vetemjöl (knappt 6 msk); 2,5 dl vatten; 1 dl neutral rapsolja; 2 krm salt; 1 msk nyponpulver; 1-2 krm orange pastafärg; 450 g vatten; 900 g strösocker; 900 g glykos

Utmanande festtårta och bakelser med champagnepannacotta, nypongelé, vaniljmousse och mandelbotten under en orange spegelglasyr. Flera dagars arbete.

Tid: –
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, gluten, mjölk, nötter, soja, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Champagnepannacotta

Nypongelé

18Gelatinblad, receptet är med 18 st, men ta några extra om purén är väldigt lös; 18 - 20
800 gNyponpuré
8 mskCitronsaft
100 gSyltsocker
4 tskVanilj

Mandelbotten

Vaniljmousse

Salta flarn med nyponpulver

30 gVetemjöl
2 ½ dlVatten
1 dlRapsolja
2 krmSalt
1 mskNyponpulver
1 krm-2 krm orange pastafärg, 1 - 2

Garnering

Nyponpulver
Ätbara blomma
guldpulver
macarons (se tips)

Gör så här

1
Pannacotta: strö gelatin över champagnen, värm grädde, socker, salt och vanilj utan att koka, vispa ihop och gjut i klädda silikonformar.
2
Nypongelé: blöt gelatinbladen, värm puré, citronsaft, syltsocker och vanilj, smält i gelatinet och gjut i form med klädd botten. Frys båda lagren genomfrysta.
3
Mandelbotten: vispa en maräng av äggvita och socker, vänd ner mandelmjöl, bred ut och grädda 15 minuter på 175 grader. Stansa runda bottnar.
⏱ 15 min
4
Vaniljmousse: koka grädde, mjölk och vanilj, vispa med äggulor och socker och värm till 84 grader. Smält i gelatinet, kyl till 35 grader och vänd ner lösvispad grädde.
5
Flarn: rör ihop smeten och stek tunna flarn i torr panna tills de slutat bubbla. Torka dem ett dygn. Rosta mandelspån och vit choklad.
6
Spegelglasyr: sjud vatten (450 g), glykos och socker till 103 grader, vispa ner chokladen till slät massa, tillsätt resten, mixa, sila och kyl till 32 grader.
7
Montera: fyll formarna med hälften av moussen, tryck ner gelé, pannacotta och botten, fyll upp med mousse och frys hårt.
8
Glasera tårta och bakelser från kanten och in. Låt rinna av och skär bort kanter.
9
Tina i kylen och garnera med flarn, macarons, rostad choklad, blommor, nyponpulver och guldpulver.