Dantes ravioli med ricotta och spenat

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Gör en vulkan av mjölet med en grop i mitten, häll i äggen och vispa med gaffel. Knåda ihop och sedan med händerna i cirka 10 minuter. Vila under plast i 30 minuter.

   ⏱ 30 min

2. 2

   Stek spenaten hastigt i olivolja, lägg på lock och låt mjukna 5-6 minuter. Sila, svalna, hacka och blanda med ricotta, ost, muskot, salt och peppar. Fyll en spritspåse.

3. 3

   Kavla degen tunt i pastamaskin. Spritsa små klickar fyllning på en pastaremsa, pensla med vatten runtom och lägg en andra remsa över. Tryck ut luften.

4. 4

   Stansa eller skär ut ravioli och lägg dem utan att de rör varandra på en mjölad handduk.

5. 5

   Sås: reducera fond och vin till hälften. Vispa ner salvia och smörtärningar och justera med salt och citron.

6. 6

   Koka raviolin i saltat vatten, al dente, i 2-3 minuter. Vänd runt dem i såsen och riv parmesan över.

   ⏱ 3 min