Burgundisk oxfilé m rotfruktspytt

Name: Burgundisk oxfilé m rotfruktspytt
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 portioner
Cuisine: fransk
Ingredients: ca 1200 g oxfilé i bit; smör eller margarin; 2 schalottenlök; 1 vitlöksklyfta; 100 g färska champinjoner; 2 msk hackad färsk timjan (2 msk färsk motsvarar ca 1 tsk torkad); 2 msk slätbladig persilja; 1/2 tsk salt; 2 schalottenlökar; 3 dl rödvin; 1 dl vatten; 4 msk konc kalvfond (på flaska); 1 msk tomatpuré; 1 krm vitpeppar; 2 tsk majsstärkelse; ev färsk timjan; 1 kg potatis; 3 morötter (3 motsvarar ca 400 g); 1 bit rotselleri (1 bit motsvarar ca 400 g); 2 gula lökar; 100 g rimmat sidfläsk; smör; 1 tsk salt; 1 krm svartpeppar

Förstekt oxfilé med svamprörd topping och rödvinssås, serverad med ugnsstekt rotfruktspytt. Går att förbereda i förväg.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 8
Svårighet: Svår
Kök: fransk

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

1 200 gOxfilé
Smör
2Schalottenlök
1 klyftaVitlök
100 gChampinjon
2 mskTimjan, 2 msk färsk motsvarar ca 1 tsk torkad; hackad; färsk
2 mskPersilja
½ tskSalt
2Schalottenlök
3 dlRött vin
1 dlVatten
4 mskKalvfond, på flaska; konc
1 mskTomatpuré
1 krmVitpeppar
2 tskMajsstärkelse
Timjan, ev; färsk
1 kgPotatis
3Morot
1 bitRotselleri
2Lök
100 gSidfläsk
Smör
1 tskSalt
1 krmSvartpeppar

Gör så här

1
Skär filén i 8 skivor och bryn dem snabbt i matfett. Lägg på ett ugnsfast fat och ställ genast kallt.
2
Hacka schalottenlök, vitlök och champinjoner och fräs i smör. Krydda med timjan och persilja samt salt och peppar.
3
Såsen: Finhacka schalottenlöken och koka med rödvin, vatten, kalvfond, tomatpuré och vitpeppar i ca 10 minuter. Red med majsstärkelse utrörd i lite vatten.
⏱ 10 min
4
Pytten: Värm ugnen till 225°C. Skala potatis, rotfrukter och lök och tärna grovt. Strimla sidfläsket.
5
Bryn allt i smör i omgångar, lägg i en långpanna, krydda och stek mitt i ugnen ca 20 minuter.
⏱ 20 min
6
Vid servering: Lägg svampröran på köttet och stek det i en ugn på 225°C i omkring 10 minuter, till 58°C i kärnan för rosa kött.
⏱ 10 min
7
Värm såsen och pytten i ugnen ca 10 minuter, och servera köttet med båda delarna.
⏱ 10 min