Bräserad lammbog i vitt vin och tomat med grillad morot, gröna tomater, oliver och libbsticka

Name: Bräserad lammbog i vitt vin och tomat med grillad morot, gröna tomater, oliver och libbsticka
Total time: 2 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 lammbog med ben; 3 klyftor vitlök, skalade; 1 bifftomat, skivad; 3 dl torrt vitt vin; 1 liten knippe färsk timjan; 0,25 citron, rivet skal; 3 dl vatten; 2 stjälkar stjälkselleri, skurna i stora bitar; 1 dl Kalamataoliver kärnfria; 4 morötter (stora); 3 gröna tomater; 2 dl vatten; 3 msk ättika 24 %; 0,75 dl strösocker; 10 blad libbsticka; 0,5 dl olivolja; 4 dl vatten; 4 msk polenta; 1-2 msk smör; 1 dl parmesanost, riven; salt

Mört lamm bräserat i vitt vin med grillade morötter, syrliga inlagda gröna tomater, torkade oliver och krämig polenta. Festlig middag.

Tid: 2 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Lammbog

1Lammkött
3 klyftaVitlök
1Tomat
3 dlVitt vin
1 knippeTimjan, liten; färsk
¼Citron
3 dlVatten
2 stjälkStjälkselleri

Tillbehör

1 dlKalamataoliver kärnfria
4Morot
3Tomat
2 dlVatten
3 mskVinäger
¾ dlStrösocker
10 bladLibbsticka
½ dlOlivolja

Polenta

4 dlVatten
4 mskPolenta
1 mskSmör, 1 - 2
1 dlParmesan
Salt

Gör så här

1
Bryn lammbogen i het panna och lägg i en kastrull med resten av bogens ingredienser. Koka med lock på svag värme i cirka 2 timmar.
⏱ 2 h
2
Lyft upp köttet, sila spadet och koka ner till hälften. Lossa köttet från ben och bogblad och servera med såsen.
3
Torka oliverna på bakplåtspapper i 60 °C ugn tills de är helt torra och hacka dem fint.
4
Grilla eller rosta morötterna hårt på 250 °C utan olja i cirka 20 minuter. Skär bort alltför mörka delar.
⏱ 20 min
5
Tärna tomaterna. Rör ihop vatten, ättika och socker, häll över tomaterna och låt dra minst 20 minuter, helst till dagen efter.
⏱ 20 min
6
Sila bort lagen och blanda tomaterna med oliver, strimlad libbsticka och olivolja. Lägg över morötterna.
7
Polenta: koka upp vattnet, vispa i polentan och vispa tills den är len. Späd vid behov. Koka minst 15 minuter. Avsluta med smör, parmesan och salt.
⏱ 15 min