Bouillabaisse med rouille - Tareq Taylor

Name: Bouillabaisse med rouille - Tareq Taylor
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Cuisine: fransk
Ingredients: 1 gul lök; 3 klyftor vitlök; 0,5 röd chilifrukt; 1 morot; 1 palsternacka; 1 fänkål; 0,5 tsk fänkålsfrö; 0,5 g saffran; ca 4 dl torrt vitt vin; 400 g krossade tomater; 1 l fiskfond; 1 tsk chiliflakes; 800 g fiskfilé; 1 förp färska blåmusslor; salt; svartpeppar; 1 bakpotatis; 0,5 röd chilifrukt; 0,5 g saffran; 1 klyfta vitlök; 1 tsk salt; 1 citron; 1 äggula; 1,5 dl olivolja

Fransk fiskgryta med saffran, fänkål och tomat, med musslor och fiskfilé. Serveras med kraftig rouille på bakad potatis.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår
Kök: fransk

Innehåller: ägg, blötdjur, fisk, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Rouille

1Bakpotatis
½Chili
½ gSaffran
1 klyftaVitlök
1 tskSalt
1Citron
1Äggula
1 ½ dlOlivolja

Gör så här

1
Värm ugnen till 200 °C varmluft. Picka bakpotatisen och baka i cirka 40 minuter, med chilin i ugnen sista 10 minuterna. Låt kallna.
⏱ 40 min
2
Rouille: skrapa chilifrukten ren på kött och kärnor i en skål. Tillsätt potatisens innandöme, saffran och vitlök, salta och smaksätt med citron.
3
Vispa i äggulan och sedan oljan i en tunn stråle till en tjock kräm.
4
Hacka lök, vitlök och chili fint. Skala och skär morot, palsternacka och fänkål i mycket små tärningar.
5
Fräs grönsakerna i olja, tillsätt fänkålsfrö och saffran, och häll i vinet. Koka 3-4 minuter.
⏱ 4 min
6
Häll i tomater och fond, koka 5 minuter till och smaksätt med salt, peppar och gärna chiliflakes.
⏱ 5 min
7
Rensa musslorna och släng de som inte stänger sig.
8
Skär fisken i stora bitar och sänk ner i soppan. Lägg musslorna överst, sätt på lock och sjud 4-5 minuter, och släng de musslor som inte öppnat sig.
⏱ 5 min
9
Servera i djupa tallrikar med rouille.