Blåbärspaj med hemgjord vaniljsås

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Blanda de torra ingredienserna till degen, arbeta in smöret till en sandig deg och tillsätt ägget.

2. 2

   Dela degen i två, plasta in och låt vila kallt i en timme. Sätt under tiden ugnen på 170 grader varmluft.

   ⏱ 1 h

3. 3

   Klipp en rundel bakplåtspapper (20 cm) till botten av en pajform. Tryck ut ena degbiten i formen så att den når strax över kanten.

4. 4

   Kavla ut den andra degbiten till en rund lockskiva som täcker pajen, mellan bakplåtspapper, och ställ kallt.

5. 5

   Blanda blåbär och potatismjöl så att det inte klumpar sig och häll i formen.

6. 6

   Ta bort ena pappret från lockdegen och lägg degen över pajen med degsidan nedåt. Dra bort pappret (fryser du formen 10 minuter går det lättare) och nyp ihop kanten tätt.

7. 7

   Vispa äggvita med lite vatten, pensla pajen och strö över socker.

8. 8

   Grädda i ugnens nedre del i cirka 50 minuter.

   ⏱ 50 min

9. 9

   Vaniljsås: vispa äggulor och socker. Sjud grädde, mjölk samt skrapade vaniljfrön och stång. Rör hälften av gräddblandningen i gulorna, häll tillbaka i kastrullen och rör tills den nått 84 grader och tjocknat.

10. 10

    Mixa såsen med stavmixer, sila den och kyl i 2 timmar täckt med plast. Rör ner crème fraiche före servering.