Biff Wellington med potatispuré
Oxfilé inlindad i prosciutto, svampröra och smördeg, bakad krispig. Serveras med potatispuré och rödvinssås, en klassisk festrätt.
- Tid
- 1 h 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: ägg, gluten, mjölk, selleri, senap, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Biff Wellington
- 800 gOxfilé, helst mitten biten av filen; ca
- 2 mskRapsolja
- Salt
- Peppar
- 1 mskSenap
- 1 mskDijonsenap
- 8 skivaLufttorkad skinka
Potatispuré
- 600 gPotatis
- 1 ½ dlMjölk
- 1Lagerblad
- 10Svartpeppar
- 200 gSmör
- Salt
- Muskot
- Olivolja
- Svartpeppar
Rödvinssås
- 1Schalottenlök
- 2 mskSmör
- 2 mskVetemjöl
- 1 dlRött vin
- 4 dlKöttbuljong
- ½ tskSalt
- 1 krmVitpeppar
Gör så här
- 1
Duxelle: mixa svamp och vitlök grynigt, stek ur vätskan i en panna, salta och peppra och låt svalna.
- 2
Salta och peppra oxfilén, bryn runt om i olja och pensla med blandad gul och dijonsenap.
- 3
Lägg prosciutto på plastfolie, bred duxellen över och rulla in filén tätt med hjälp av plasten. Kyl i 30 minuter.
⏱ 30 min
- 4
Kavla ut smördegen, pensla med ägg och rulla in filén i den, med några lager filodeg runt för extra krisp. Pensla med äggula.
- 5
Grädda på pizzasten i 170 °C i 20-30 minuter.
⏱ 25 min
- 6
Puré: koka potatisen mjuk, ånga av. Koka upp mjölk med lagerblad och peppar, pressa potatisen genom en sil ner i mjölken och vispa i kallt smör. Salta och riv i muskot.
- 7
Sås: fräs hackad schalottenlök i smör utan färg, rör i mjöl. Koka upp vin och buljong, späd redningen lite i taget och sjud 10 minuter. Salta, peppra och sila.
⏱ 10 min
- 8
Skiva filén och servera med puré, sås och olivolja och peppar.