Ägg benedict med lax

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Smält smöret, blanda i mjölken och låt det svalna till cirka 37 grader.

2. 2

   Rör ut jästen i smör- och mjölkblandningen. Blanda i mjöl, bakpulver, socker och salt och knåda till en smidig deg. Täck över och låt jäsa i cirka 45 minuter.

   ⏱ 45 min

3. 3

   Kavla degen cirka 2 cm tjock och stansa ut rundlar på 10 cm. Kavla ut resterna igen.

4. 4

   Spreja rundlarna med vatten och vänd dem i polenta. Placera dem på plåtar klädda med bakplåtspapper och låt jäsa 20 minuter. Sätt under tiden ugnen på 250 grader.

   ⏱ 20 min

5. 5

   Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter och låt svalna under duk på galler.

   ⏱ 15 min

6. 6

   Hollandaise: smält smöret. Vispa äggulor, vatten och citronsaft över medelvärme till cirka 65 grader och ta av från värmen.

7. 7

   Vispa hela tiden och tillsätt smöret en liten skvätt i taget tills såsen blir tjock och blank. Smaksätt med salt och cayennepeppar.

8. 8

   Häll ättika i fyra koppar och knäck ett ägg i varje. Låt stå cirka tio minuter.

   ⏱ 10 min

9. 9

   Hetta upp saltat vatten i en bred kastrull. Ta den från värmen och rör runt med en visp så att vattnet virvlar. Häll i äggen mot kanten och låt dem dra 2–3 minuter. Lyft upp med hålslev.

10. 10

    Dela muffinsen. Lägg spenat, lax och pocherat ägg på varje underdel, toppa med sås och gräslök och lägg på överdelen. Servera med citronklyftor.