Vit curry med rostad pumpa och spenat
Mild curry på kokosmjölk med rostad pumpa och spenat, och ett recept på eget currypulver. Vegetarisk varmrätt eller tillbehör.
- Tid
- 30 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: senap
Ingredienser
- 1 kgPumpa, eller vintersquash; i 2 cm tjocka skivor
- 1 mskOlja
- ½ tskCurry, gärna eget, se recept längre ner; orostat
- ½ tskCurry, gärna eget, se recept längre ner; orostat
- 2 mskKokosolja
- 1 tskSpiskummin
- 1 tskSenapsfrö
- 2Kardemumma
- 1Rödlök
- 1 tskIngefära
- 1 tskVitlök
- ½ tskGurkmeja
- 10Curryblad, färska; ev
- 1 burkKokosmjölk
- 200 gSpenat
- Palmsocker
- 1Lime
- Salt
Servering
- Curryblad, till garnering; friterade; ev
- Basmatiris
Eget currypulver
- 4 mskKorianderfrö
- 1 mskSpiskummin
- 2 tskFänkålsfrö
- 5 cmKanelstång, ceylonkanelstång; ev
- 10 cmev 10 cm pandanblad
- 20Curryblad, färska eller torkade; ev
- 1 tskSvartpeppar
- 3Kryddnejlika, ev; hela
Gör så här
- 1
Värm ugnen till 225 grader (varmluft). Fördela pumpan på en plåt med bakplåtspapper, krydda med curry och salt och ringla på olja.
- 2
Rosta pumpan på mellannivån i 20-25 minuter. Den ska bli mjuk och få färg i kanterna.
⏱ 23 min
- 3
Hetta kokosoljan på medelvärme i en wok eller en gryta. Spiskummin, senapsfrön och kardemummakapslar får poppa 10-20 sekunder.
- 4
Stek rödlök och en nypa salt under omrörning tills den är mjuk och söt.
- 5
Rör ner ingefära, vitlök, gurkmeja och ev. curryblad och stek en minut.
- 6
Häll på kokosmjölken och koka 5 minuter.
⏱ 5 min
- 7
Ta av från värmen, vänd ner spenaten och justera med palmsocker, limesaft och salt.
- 8
Lägg pumpan i curryn och servera med kokt basmatiris, ev. med friterade curryblad.
- 9
Eget currypulver: torka kryddorna 30 minuter i 100-gradig ugn utan att rosta dem. Svalna, mal, sila och mal de grova bitarna igen.