Västkusten på tre vis

Name: Västkusten på tre vis
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 4 skivor surdegsbröd; 2 msk rapsolja; 2 krm flingsalt; 4 msk rödlök, finhackad; 4 msk crème fraîche; 4 msk Kalix löjrom; 4 små dillkvistar, till garnityr; 2 limefrukter, skalet; 4 limefrukter, saften; 0,5 röd chilifrukt, finhackad; 1 msk honung; 10 koriandertoppar, finhackade; 2 krm peppar; 1,5 tsk salt; 6 frysta pilgrimsmusslor; 1 msk smör; 0,5 gul lök, finhackad; 0,5 morot, riven; 25 g rotselleri, riven; 0,25 g saffran; 0,5 tsk paprikapulver; 0,25 tsk curry; 1 msk cognac; 4 dl vatten; 1,25 msk hummerfond; 1,5 dl vitt vin; 1,5 dl grädde; 1 tsk svartpeppar; 1,5 tsk salt

Tre förrätter med västkustsmak: löjromstoast, pilgrimsmusselceviche och hummersoppa med saffran.

Tid: 40 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: blötdjur, fisk, gluten, kräftdjur, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Löjromstoast

4 skivaSurdegsbröd
2 mskRapsolja
2 krmFlingsalt
4 mskRödlök
4 mskCrème fraiche
4 mskLöjrom
4Dill, till garnityr; små

Ceviche

2Lime
4Lime
½Chili, finhackad; röd
1 mskHonung
10, finhackade
2 krmPeppar
1 ½ tskSalt
6Pilgrimsmussla

Hummersoppshot

1 mskSmör
½Lök, finhackad; gul
½Morot
25 gRotselleri
¼ gSaffran
½ tskPaprikapulver
¼ tskCurry
1 mskKonjak
4 dlVatten
1 ¼ mskHummerfond
1 ½ dlVitt vin
1 ½ dlVispgrädde
1 tskSvartpeppar
1 ½ tskSalt

Gör så här

1
Toast: stansa brödet i små rundlar och stek i rapsolja med flingsalt. Toppa med crème fraîche, rödlök, löjrom och dill.
2
Ceviche: blanda lime, chili, honung, koriander, salt och peppar i en plastpåse. Skiva frusna pilgrimsmusslor tunt och lägg i marinaden i kylen.
3
Soppa: smält smör och mjukna lök, morot och rotselleri.
4
Tillsätt saffran, paprika och curry, sedan konjak, vatten, hummerfond, vin och 1 dl grädde. Koka upp och smaksätt.
5
Vispa resten av grädden precis före serveringen och toppa soppan med den.
6
Lägg upp cevichen strax före servering.