Ugnsbakad röding med ”sauce au trois caviars” och glacerade grönsaker
Festlig röding som gars mycket skonsamt i ugn, serverad med en smörsås med tre sorters rom och glacerade grönsaker.
- Tid
- 45 min
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
Innehåller: fisk, mjölk, svaveldioxid/sulfit
Ingredienser
Sås
- 2 dlVitt vin
- 1 mskVitvinsvinäger
- 3 mskSchalottenlök
- 1 klyftaVitlök
- 2 mskVispgrädde
- 150 gSvenskt smör från arla®
- 2 tskCitron
- 1 krmSalt
- 60 gLöjrom
- 3 mskGräslök, skuren; färsk
Grönsaker
- 1Paprika
- 1Zucchini
- 1Purjolök
- 1 knippeRädisa
- 2 mskGräslök, hackad; färsk
- 200 gFärskpotatis
- 2 mskSvenskt smör från arla®
- 1 tskCitron
- 1 krmSalt
Gör så här
- 1
Värm ugnen till 100 grader (90 med varmluft).
- 2
Putsa och salta rödingen och låt den stå kallt i en halvtimme.
⏱ 30 min
- 3
Lägg filéerna på en plåt med bakplåtspapper och tillaga mitt i ugnen i cirka 15 minuter, tills de är 45–50 grader inuti. Dra av skinnet och riv över citronskal och dill.
⏱ 15 min
- 4
Låt vin, vinäger, schalottenlök och vitlök koka in till en fjärdedel och rör sedan ner den syrade grädden. Låt koka upp.
- 5
Mixa ner smöret bit för bit med stavmixern tills såsen är tjock och blank. Smaksätt med citron och salt.
- 6
Vänd ner rom och gräslök precis före servering.
- 7
Höj ugnen till 225 grader (200 med varmluft) och rosta paprikan, halverad, tills den fått färg, cirka 20 minuter.
- 8
Skär den rostade paprikan i bitar. Skiva zucchinin tunt, strimla och skölj purjolöken och hyvla rädisorna.
- 9
Värm grönsaker och potatis i smör, pressa över citron, rör ner gräslök och salta.