Torskrygg i ugn med åländsk pommes duchesse

Name: Torskrygg i ugn med åländsk pommes duchesse
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 800 g torskrygg; grovt salt; 2 msk rouillekrydda (fransk fiskkrydda); 100 g bacon; 1 kg potatis; 2 äggulor; 0,5 dl mjölk; 1,5 dl gräddost (gärna Ålands specialost); muskot; salt; peppar; 300-400 g svamp (t ex kantareller och karljohan); 50 g smör; 0,5 dl vetemjöl; 3 dl grädde; salt; peppar; 1-2 schalottenlökar; 2 klyftor vitlök; 1 msk tomatpuré; 3 dl rött vin; 1 dl vatten; 2 msk oxfond; färsk timjan; 25 g smör

Ugnsbakad torskrygg på saltbädd med duchessepotatis gratinerad med ost, svampstuvning och rödvinssky. Festlig fiskrätt med flera delar.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, gluten, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

800 gTorsk
Salt
2 mskrouillekrydda (fransk fiskkrydda)
100 gBacon

Pommes duchesse

1 kgPotatis
2Äggula
½ dlMjölk
1 ½ dlgräddost (gärna Ålands specialost)
Muskot
Salt
Peppar

Svampstuvning

300 gSvamp, t ex kantareller och karljohan; 300 - 400
50 gSmör
½ dlVetemjöl
3 dlVispgrädde
Salt
Peppar

Rosénsk rödvinssky

1Schalottenlök, 1 - 2
2 klyftaVitlök
1 mskTomatpuré
3 dlRött vin
1 dlVatten
2 mskOxfond
Timjan
25 gSmör

Gör så här

1
Sätt ugnen på 125 grader. Strö grovt salt i en form, lägg torsken på och kryddsätt med rouillekrydda.
2
Baka fisken tills kärntemperaturen når 52 grader. Täck med folie och låt vila, och strö sedan över knaperstekt bacon.
3
Koka potatisen skalad, pressa den och blanda med mjölk, äggulor, ost och kryddor.
4
Sätt ugnen på 200 grader, spritsa potatismassan på plåt med bakplåtspapper och gratinera cirka 15 minuter.
⏱ 15 min
5
Fräs svamp i smör, strö på mjöl, rör om och häll i grädden. Sjud och smaka av.
6
Fräs schalottenlök och vitlök i smör med timjan och tomatpuré, tillsätt vin, vatten och oxfond och koka bort en tredjedel av vätskan.
7
Sila såsen, vispa i 25 g smör och smaksätt med salt.