Tonkutsu ramen med chashu
Lång kokt fläskbuljong med chashu, sojaägg, misodressing och chiliolja. En projekträtt för helgen med många delmoment.
- Tid
- –
- Portioner
- 4
- Svårighet
- Svår
- Kök
- asiatisk
Innehåller: ägg, gluten, sesam, soja
Ingredienser
Buljong
- 2 ½ kgfläsklägg, alt kotlett eller karré med ben
- 1Morot
- 1Lök
- 4Champinjon
- 1Lagerblad
Chashu
- 1 kgfläsksida
- 1 mskOlja
- 10 cmIngefära
- 2Salladslök
- 2 dlSake
- 4 dlVatten
- ½ dlStrösocker
- 2 dlSoja
Chiliolja
- 2 dlOlja
- 1Stjärnanis
- 1Kanelstång
- 1Lagerblad
- 1 klyftaVitlök
- 1 tskSichuanpeppar
- 1 dlChiliflakes
- 1 tskSesamfrö
Gör så här
- 1
Koka upp fläskbenen i kallt vatten tills det skummar, häll bort vattnet och skölj köttet. Lägg tillbaka i ren kastrull med kallt vatten och grönsaker. Koka i 6 timmar och fyll på vid behov.
⏱ 6 h
- 2
Svalna, lyft upp kött och grönsaker, sila buljongen och koka in till önskad smak.
- 3
Rulla fläsksidan med skinnet inåt och bind med snöre. Bryn runt om på hög värme.
- 4
Lägg fläsket med ingefära, salladslök och övriga chashuingredienser i en kastrull och småkoka cirka 2 timmar, vänd var 30:e minut. Förvara kallt i burk med lite av vätskan.
⏱ 2 h
- 5
Koka äggen 7 minuter, kyl i isvatten, skala och marinera i soja, vatten och mirin i 1 timme.
⏱ 7 min
- 6
Sjud misotarens ingredienser på svag värme i 5 minuter. Den ska smaka mycket.
⏱ 5 min
- 7
Värm olja med kryddor på mild värme i cirka 30 minuter. Sila över chiliflakes, låt svalna något och tillsätt sesam och salt.
⏱ 30 min
- 8
Blanchera pak choi några minuter och kyl i kallt vatten.
- 9
Värm buljongen, skiva chashun och bryn i panna. Koka nudlarna enligt förpackningen.
- 10
Lägg 2–3 msk tare i varje skål, häll över buljong, lägg i nudlar, chashu och ägg. Toppa med pak choi och chiliolja.