Tomatvariationer med basilikaskum och medelhavsbröd

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Rör ut bruschettapulver i varmt vatten, låt svälla 3–5 minuter och rör ner olivolja till en tomatkräm.

2. 2

   Hyvla fasta tomater tunt, lägg på oljad plåt med bakplåtspapper, salta och torka i 150 grader tills de är bruna. Låt svalna och lyft av.

3. 3

   Baka små tomater med olivolja, vitlök och örter i 100 grader tills de skrumpnat lite.

4. 4

   Koka upp grädde, mjölk och basilika, mixa och sila. Rör ut proespuma, fyll en sifon och ladda med två kolsyrepatroner.

5. 5

   Lös jäst och honung i vatten, tillsätt salt, oregano och kryddor. Rör ner olja, surdeg och mjöl och kör på låg hastighet cirka 12 minuter.

6. 6

   Dela degen i tre, kavla till rektanglar på 30x20 cm, pensla med smör och krydda, rulla ihop och vik in ändarna.

7. 7

   Rulla degrullarna i olivolja i tre avlånga formar, strö på flingsalt och jäs i avstängd ugn cirka 70 minuter.

   ⏱ 1 h 10 min

8. 8

   Grädda i 225 grader tills de fått fin färg, stjälp ut och låt svalna på galler.

9. 9

   Servera brödet med tomaterna, tomatkrämen, soltorkade tomater, mozzarella och basilikaskum.