Svampfylld ravioli med tryffelskum och rostade hasselnötter

Ingredienser

Gör så här

1. 1

   Degen: gör en grop i mjölet, knäck i äggen, rör med gaffel och knåda smidig. Vila inplastad kallt cirka 30 minuter.

   ⏱ 30 min

2. 2

   Fyllning: stek skivad svamp, schalottenlök och vitlök gyllene i smör, tillsätt cirka 5 g tryffel och mixa. Spara en tredjedel till såsen.

3. 3

   Blanda resten av svampen med färskost och parmesan och smaka av.

4. 4

   Sås: koka ner svamp och vin till hälften, tillsätt grädde och timjan och sjud 15 minuter. Sila, vispa i smör och mixa till skum.

   ⏱ 15 min

5. 5

   Kör degen genom pastamaskinen till tunna remsor. Lägg 2 tsk fyllning med mellanrum, fukta runt, lägg en ny remsa över och tryck ur luften.

6. 6

   Stansa ut raviolin och koka i saltat vatten 4–5 minuter.

   ⏱ 5 min

7. 7

   Servera med skum, hyvlad tryffel och hasselnötter.