Svamp- och parmesanöverbakad filé med potatisterrine och balsamicosky

Name: Svamp- och parmesanöverbakad filé med potatisterrine och balsamicosky
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: ca 700 g filé, t ex oxfilé, lammytterfilé eller fläskfilé; 1 msk smör eller margarin; 10 champinjoner, skogschampinjoner eller fryst svampmix (10 champinjoner motsvarar 3 dl svampmix); 1 gul lök; 1 vitlöksklyfta; 2 msk smör eller margarin; salt; peppar; 1/2 dl crème fraiche; 1 ägg; 1 dl riven parmesan; 1/2 dl hackad persilja; 800 g skalad potatis; 4 schalottenlökar; 2 vitlöksklyftor; 75 g smör; 2 msk färsk hackad timjan; salt; malen svartpeppar; 1 msk strösocker; 2 dl rött vin eller rött matlagningsvin; 3 msk koncentrerad kalvfond; 2 dl vatten; 3 msk lagrad balsamvinäger; 2 tsk majsstärkelse (Maizena); 2 msk smör

Festmåltid i flera delar: filé med svamp- och parmesantäcke, potatisterrin som görs dagen innan och blank balsamicosky.

Tid: 1 h 30 min
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, mjölk, selleri, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

700 gFilé, t ex oxfilé, lammytterfilé eller fläskfilé; ca
1 mskSmör
10Champinjon, 10 champinjoner motsvarar 3 dl svampmix; skogschampinjoner eller fryst svampmix
1Lök
1 klyftaVitlök
2 mskSmör
Salt
Peppar
½ dlCrème fraiche
1Ägg
1 dlParmesan
½ dlPersilja
800 gPotatis
4Schalottenlök
2 klyftaVitlök
75 gSmör
2 mskTimjan, färsk; hackad
Salt
Svartpeppar
1 mskStrösocker
2 dlRött vin
3 mskKalvfond
2 dlVatten
3 mskBalsamvinäger
2 tskMajsstärkelse
2 mskSmör

Gör så här

1
Täcket: Tärna svampen, eller tina fryst svamp och koka bort vätskan. Bryn den i smör, tillsätt hackad lök och stek några minuter. Krydda och låt svalna.
2
Rör ner crème fraiche, ägg, parmesan och persilja i svampen och ställ kallt.
3
Terrin: Värm ugnen till 200 grader. Hyvla potatisen mycket tunt. Mjukfräs skivad lök och vitlök i smör utan färg och blanda med potatisen, timjan, salt och peppar.
4
Klä en avlång form på ungefär 1,5 liter med bakplåtspapper och packa ner potatisen hårt. Grädda mitt i ugnen i cirka 50 minuter, tills den är helt mjuk.
⏱ 50 min
5
Lägg bakplåtspapper över, ställ en likadan form ovanpå och lasta med tyngd. Låt terrinen kallna pressad i kylen. Görs dagen innan.
6
Sås: Låt sockret smälta till ljusbrun karamell i en kastrull. Tillsätt rödvinet och koka 3 till 4 minuter, sedan fond och vatten i 5 minuter till.
7
Häll i balsamvinägern och red med majsstärkelse utrörd i vatten. Vispa i smöret tills såsen glänser och smaksätt. Täcket och såsen kan göras dagen innan.
8
Värm ugnen till 200 grader. Skär terrinen i portionsbitar och värm dem i en form mitt i ugnen i 15 till 20 minuter. Putsa köttet och skär det i portionsbitar.
9
Bryn köttet i smör, krydda och lägg i en ugnsform. Bred svamptäcket ovanpå och ugnsbaka cirka 10 minuter. Oxfilé och lamm ska nå 60 grader, fläskfilé 72 grader.
⏱ 10 min
10
Koka upp såsen och servera med köttet, terrinen och gärna grönsaker.