Stjärnfall

Name: Stjärnfall
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Ingredients: 1 äggula; 2 tsk dijonsenap; salt; nymalen svartpeppar; 2 tsk vitvinsvinäger; 3 dl rapsolja; 1 msk crème fraîche; 0,5 tsk citronsaft; 1 tsk tomatpuré; 1 tsk worcestersås; 1 tsk paprikapulver; 3 droppar tabasco; 2 tsk cognac; 0,5 tsk strösocker; 8 gröna sparrisar; 8 rödspättafiléer, 4 ångade och 4 friterade (små); 2 schalottenlökar; 3 dl vitt vin; majsstärkelse; 2 ägg; ströbröd; olja (till fritering); 4 skivor vitt bröd; smör (att steka i); gemsallad; 150 g skalade räkor, skalade; 100 g regnbågsrom; 4 dillvippor; 4 klyftor citron

Klassisk smörgås med ångad och friterad rödspätta, räkor, sparris, rom och thousand island-dressing på stekt vitt bröd. Festlig smörgåsmiddag.

Tid: 1 h
Portioner: 4
Svårighet: Svår

Innehåller: ägg, fisk, gluten, kräftdjur, mjölk, senap, svaveldioxid/sulfit

Ingredienser

Portioner

Thousand island dressing

Stjärnfall

8Sparris
8Rödspättafilé, små; 4 ångade och 4 friterade
2Schalottenlök
3 dlVitt vin
Majsstärkelse
2Ägg
Ströbröd
Olja

Servering

Gör så här

1
Dressing: vispa äggula, senap, salt, peppar och vinäger, droppa i oljan under vispning. Rör ner crème fraîche och övriga ingredienser.
2
Salta spättan och låt ligga 20 minuter. Stek sparrisen.
⏱ 20 min
3
Lägg hackad schalottenlök i en smord form, fyra filéer ovanpå, vin över och täck med smort bakplåtspapper. Ånga i ugnen vid 200 grader 6–8 minuter.
⏱ 8 min
4
Torka övriga filéer, vänd i stärkelse, ägg och ströbröd. Låt sätta sig och fritera gyllene.
5
Skär bort brödkanterna och stek skivorna i smör tills de är gyllene.
6
Lägg sallad på brödet, toppa med ångad och friterad fisk, räkor, sparris, dressing, rom, dill och citron.